RIÑONES EN SALSA.

          Buenas a todos, hoy os traemos una receta que tuvimos el placer de comer este fin de semana. Debemos de reconocer que la gran mayoría nos llevamos durante la semana corriendo de un sitio a otro, intentando hacer y organizar la vida lo mejor posible. Pero llegado el fin de semana, el reloj se detiene un poco y podemos disfrutar; para ello, muchos tenemos la casa de la abuela como lugar elegido.

Jabugo, una cocina tradicional con el cerdo ibérico como protagonista. Jamones Carvajal.

Esa casa maravillosa, donde reunirse la familia, echar ratos inolvidables y tiernos con los abuelos. Es allí donde te espera una mesa repleta de comida. Pero no cualquier comida hecha de prisa y corriendo. Son platos con ingredientes  normales que usamos todos a diario, pero… seamos sinceros, llevan el toque único y especial de ella, nuestra abuela. Probablemente los que puedan disfrutar de estos momentos nunca olvidarán ese olor peculiar desde que entras.  Siempre recordamos con nostalgia aquel salón lleno de sillas, con los platos repletos, porque si algo es común en todas, es que todo les parece poco, verdad??

Jabugo y sus casas, calles que guardan con nostalgia recuerdos de la niñez. Jamones Carvajal.

          Pues si, en Jamones Carvajal, la tercera generación, tiene la inmensa suerte de contar con esa SEÑORA que te espera para darte su cariño sin medidas y como no, sus platos de comida únicos. La abuela Pilar es un «as» de la cocina tradicional, y este fin de semana nos deleitó con una receta no de las mas atractivas de principio pero si de las mas sabrosas al final.

 La abuela cocinó unos exquisitos RIÑONES EN SALSA. Aunque la casquería no tiene muchos adeptos, te aseguramos que esta receta es una delicia gastronómica a la que puedes darle una oportunidad con los ojos cerrados. A nosotros nos encantó por eso decidimos pedirle  la receta y compartirla con todos vosotros.

INGREDIENTES:

– 500gr. de riñones de cerdo.

– 1 cebolla.

– 2 dientes de ajo.

– 1 pimiento rojo.

– 1 tomate.

– 1 Zanahoria.

– 1 copa de jerez o fino.

– Aceite virgen extra.

– Sal.

– Nuez moscada, clavo y pimienta.

– Agua.

PREPARACIÓN:

1.- En primer lugar, antes de preparar los riñones en salsa, estos deben tener un proceso importante de depuración y limpieza.  Para ello, sumerge los riñones en agua caliente, con sal, vinagre y laurel e introduce los riñones en rodajas. El agua no debe de llegar a hervir. Cuando empiece a salir burbujas y espumas será señal de que los riñones están soltando la suciedad. Posteriormente retíralos del agua caliente y enjuaga un par de veces con agua fría.

2.-Pelar y cortar la cebolla en taquitos y el ajo. Introducir en una cazuela con aceite de oliva virgen extra previamente caliente. Remover a fuego medio durante un par de minutos mas o menos. Añadir los riñones al sofrito y dar unas vueltas para mezclarlos.

3.- Echar en crudo y bien picaditos el pimiento rojo, el tomate y la zanahoria. Damos vueltas que tome sabor la mezcla. Siempre a fuego medio para que no se queme. Añadir las especias (nuez moscada, clavo y pimienta) al gusto. Lo mismo hacemos con la sal.

4.- Cuando vemos que están las verduras pochadas, añadimos la copa de vino. Cocinamos unos minutos para que el alcohol se evapore.

5.- Añadir agua hasta cubrir todo y dejar cocer a fuego medio.

Prueba a cocinar la receta al estilo de la abuela Pilar y cambiarás tu visión acerca de los riñones en salsa de cerdo. Ya nos contarás.

Riñones en salsa al estilo de la abuela Pilar, sin duda un significado diferente. Jamones Carvajal.