LENGUAS DE CERDO ESTOFADA.

Hoy traemos una receta que así a primera vista no a todo el mundo atrae. Pero por todos es conocido el tradicional dicho que «del cerdo hasta los andares». Por ello, desde Jamones Carvajal vamos a demostraros que los cerdos ibéricos de nuestra tierra son exquisitos en su totalidad. Las lenguas de cerdo estofada son prueba fiel de ello.

Hay recetas caseras que se hacen de forma muy tradicional por nuestra Sierra de Huelva. Desde tiempos ancestrales cuando se hacían las matanzas caseras, era muy típico la elaboración de platos como estos. Su elaboración se hacía en la candela. Donde cada receta tenía ese punto único y delicioso que dan las brasas.

De esta manera, aun en los tiempos que corren, hay recetas han ido pasando de generación en generación.  Actualmente podemos pasear por las calles de Jabugo y percibir este olor a comida casera, a comida de siempre. Un aroma que traspasa fogones y ventanas y se entremezcla con el aire más puro serrano.

Hoy vamos a preparar una receta que no deja indiferente al que la prueba. Las lenguas de cerdo estofada además de ser un plato sabroso y riquísimo, es una carne sin exceso de grasa y rica en vitaminas. Todo ello con el añadido de que su aporte calórico no es nada elevado.

INGREDIENTES:

– 4 lenguas de cerdo ibérico.

          – 1 cebolla.

          – 1 pimiento rojo mediano.

         – 3 zanahorias.

         – 4 dientes de ajo.

         – 2 hojas de laurel.

         – Vinagre (opcional).

         – Aceite de oliva virgen extra.

        – 1 tomate.

         – 1 vaso de vino blanco.

         – Sal, pimienta, clavo y nuez moscada.

         – Agua.

ELABORACIÓN:

1.- En primer lugar hay que preparar las lenguas. Para ello, pondremos una cacerola con agua, cuando empiece a hervir introducimos las lenguas. Se baja un poco el fuego, y se sacan las lenguas de una en una. Progresivamente, vamos raspando las superficies con la ayuda de un cuchillo. De esta manera se le quita el epitelio y las papilas. Una vez hayamos repetido el procedimiento con todas las enjuagamos bien bajo el grifo de agua.

2.- Una vez limpias, se cortan en rodaja. Se añade un chorreón

 de vinagre (opcional). Se reserva.

3.- Por otra parte cogemos una cacerola. Pondremos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente agregamos la cebolla picadita y los ajos. Dejamos que se rehogue un poco y añadimos las lenguas cortadas. Damos vueltas para que vaya agregándose a la mezcla.

4.- A continuación añadimos, todo bien troceado, el pimiento, tomate y las zanahorias. Para que se hagan un poco bajamos el fuego y removemos de vez en cuando.

5.- Agregamos el vaso de vino blanco y las hojas de laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Esperamos que evapore el alcohol moviendo a menudo.

6.- Finalmente, añadir agua hasta cubrir todo. Dejar cocer a fuego lento.

7.- Podemos acompañar este sabroso plato con unas patatas fritas de la huerta cortadas en rodaja. O, si prefieres con patatas al vapor. Tendrás como resultado un plato exquisito de sabor y apetecible a cualquier edad.

Lengua de cerdo estofada. Un plato fácil, sabroso y tradicional de nuestra tierra. Todo el que lo prueba repite. _Jamones Carvajal,