LA MONTANERA.

¿QUÉ ES LA MONTANERA?

La Montanera es el periodo de tiempo mas importante para los cerdos de bellota 100% ibéricos. Estos animales son los que disfrutarán plenamente de este tiempo y lugar.

Los amantes de este sector, de los cerdos ibéricos y del campo son los que mejor conocen de este tema. De tal manera, se considera que la Montanera es el periodo de tiempo que va entre

Inicio de la Montanera. Jamones Carvajal.

mediados del mes de octubre hasta febrero. Durante esta época es cuando realmente un cerdo ibérico se convierte en «pata negra« o «de bellota».

Este exquisito manjar para nuestros animales, cae de encinas y alcornoques con la entrada del otoño. Los cerdos campan a sus anchas por las dehesas, haciendo muchos kilómetros a diario para alimentarse. Recorren cada encina y alcornoque, en la paz y tranquilidad de la dehesa. La bellota va cayendo de forma paulatina durante esta época, de esta manera, nuestros cerdos hacen como una especie de «ruta» diaria, para coger este delicioso fruto según cae del árbol.

Probando las primeras bellotas. Jamones Carvajal.

En Jamones Carvajal siempre buscamos la tradición en los procesos, así como lo natural en nuestros productos. Por eso, es importante que los cerdos, nuestra materia prima, vivan y crezcan en un entorno único y gozando de la libertad de sus campos. Alimentándose de las hierbas, pastos y cereales que buscan en los kilómetros que recorren a diario. Pero, sobre todo será la BELLOTA  su alimento estrella y preferido durante su época, la MONTANERA.

Recta final de engorde de cerdos de bellota 100% ibéricos. Jamones Carvajal.

Si el Jamón ibérico es considerado como un bocado gourmet de reconocido prestigio en el mundo entero es precisamente porque todo lo que lo rodea es de índole exclusiva. Los campos de la Sierra de Huelva se caracterizan por ser ricos en vegetación y árboles.

Paisajes de nuestra tierra. Jamones Carvajal.

Entre los que destacan centenarias encinas, alcornoques y castaños. Es una tierra fresca y muy húmeda, donde es de lo mas común pasear por multitud de sitios escuchando correr el agua por barrancos y riberas. Barrancos que sirven de «spa» a nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos. A este origen le sigue un proceso de elaboración y curación de todos los productos de forman totalmente natural. Donde el aire de Jabugo juega un papel fundamental en el sabor de nuestros productos.

Colores que adornan la Sierra de Huelva. Cuna de nuestro Jamón. Jamones Carvajal.

EL CERDO DE BELLOTA Y LA MONTANERA.

Es en este escenario exclusivo del que estamos hablando, donde el bienestar y la sostenibilidad hacen frente al cambio climático proporcionando un equilibrio biológico. Gracias a árboles centenarios que oxigenan el aire haciéndolo puro y convirtiéndolo en un paraíso para nuestros cerdos, además de un paisaje de esperanza para todos los que vivimos y visitamos esta tierra.

Cerdo de bellota 100% ibérico. Jamones Carvajal.

Durante la época de la montanera, los cerdos recorren a diario kilómetros de dehesa. De esta manera  se alimentan libremente. Este ejercicio diario les proporciona una musculación, que se verá reflejada con posterioridad en la calidad de todos sus productos. Por tanto esta época maravillosa y única para nuestros ibéricos es el lapso de tiempo que transcurre durante la caída del fruto maduro de encinas y alcornoques.

Las bellotas de encina y alcornoque, principal alimento durante la montanera. Jamones Carvajal.

Esta alimentación de bellotas es primordial para la posterior calidad de sus carnes. Debido a que los ácidos grasos de la bellota pasan al músculo de animal. De esta manera le proporciona una calidad y aroma a todos sus derivados que lo convierten en  productos gourmet reconocidos mundialmente.

Alimento de calidad. Productos excelentes. Jamones Carvajal.

Nuestros cerdos viven dos montaneras a lo largo de su vida. Una primera que alcanzan a coger en la recta final, (sobre final de enero y febrero aproximadamente). Esta la cogen en edad temprana, siendo «marranos». Cuando empiezan a corretear por las dehesas. A partir de que ya los cerdos del año presente han sido sacrificados. Y una segunda montanera, que será la del año posterior. Y que la disfrutarán en todo su apogeo.

Libertad. Campo. Encinas. Sierra de Huelva. Así será como resultado el cerdo de bellota 100% ibérico de Jamones Carvajal.

Durante esta última montanera, se desarrolla el engorde tradicional de los mismos. Pasando a casi doblegar su peso (pasan de unos 90kg. que entrarían en montanera, a unos 160 kg. todo esto son datos aproximados evidentemente). El correcto manejo de esta fase, junto con el contacto con el aire y la Naturaleza dentro de unos parajes únicos de dehesa hace que los cerdos 100% ibéricos produzcan las mejores carnes y grasas  que los hace diferentes del resto.

De bellota, 100% ibéricos, auténticos pata negra. Jamones Carvajal.

LA IMPORTANCIA DE LA BELLOTA EN EL CERDO IBÉRICO.

Como hemos dicho anteriormente, los cerdos basan su alimentación durante el periodo de tiempo de Montanera  sobre todo en bellotas, pero también incluyen en su alimentación diaria hierbas aromáticas, pastos naturales y raíces… que encuentran mientras campan por la dehesa.

La bellota, el manjar favorito por nuestros cerdos. Jamones Carvajal.

Los cerdos buscan y se alimentan de raíces, hierbas y pastos naturales, además de su alimento estrella, la bellota. Jamones Carvajal.

Las hierbas y demás ayudan a la asimilar correctamente y a sintetizar la ingesta masiva de bellotas en el estómago de los cerdos. Por ello cuando abrimos un jamón de los que podemos llamar «pata negra» nos encontramos vetas marmoladas que aportan un sabor único e incomparable a esas lonchas. De aquí surgen los beneficios que tiene el consumo de un buen jamón en nuestro organismo. Esa grasa es positiva para el cuerpo porque es una fuente de Omega 3, vitaminas y antioxidantes naturales.

Además de estos aportes, también se recomienda el consumo de jamón de bellota porque ayuda a bajar los niveles de colesterol «malo» (LDL) en la sangre, a la vez que hace que aumente el «bueno» (HDL).

Hay que tener en cuenta también que todas estas propiedades que aporta la bellota a nuestros cerdos ibéricos que la consumen, se verá reflejado en todos sus derivados. De tal manera, que el resultados de jamones, paletas y embutidos será espectacular. Pero también las carnes frescas de estos cerdos será un aporte de calidad mas que excelente.

Por tanto la alimentación con bellotas del cerdo ibérico es importante no sólo por el sabor y las texturas que logra el jamón, sino también por las propiedades nutricionales que le otorga al producto final.

El proceso que da como resultado el mejor jamón es importante de principio a fin. Jamones Carvajal.

El paisaje que proporciona una buena Montanera en nuestra Sierra de Huelva es simplemente algo sobrenatural. Aunque para que sea excelente es fundamental la lluvia continuada. Este tiempo frio y lluvioso proporciona calidad tanto a nuestros campos, como a nuestros cerdos; sin olvidarnos la calidad que nos aporta a las personas el respirar este aire limpio, frio, y único.

Esta es la imagen del origen del mejor jamón, Jamones Carvajal.

En Jamones Carvajal, buscamos siempre la calidad de todos nuestros productos. Pero una calidad centrada en todo el proceso. Desde el origen, donde nuestros cerdos viven, se crían y alimentan en un verdadero paraíso hasta el proceso final. Un proceso de elaboración y curación de manera natural, en nuestra tierra, Jabugo, de forma tradicional, y sobre todo con este microclima que le aporta ese toque diferente y exclusivo a todos nuestros productos.

Jamones de bellota 100% ibéricos. Jamones Carvajal.