PERFILADO DEL JAMÓN IBÉRICO

¿Sabes que significa la forma que ves en la cara externa de jamones y paletas ibéricas? Si te despierta la curiosidad por conocer la razón y utilidad de estas formas hoy en Jamones Carvajal te explicamos en que consiste el perfilado del jamón ibérico.

Dedicaremos este post para hablar del tema e intentar solucionar las curiosidades mas frecuentes que suelen surgir. Empezaremos diciendo que el perfilado del jamón ibérico es la primera parte del proceso que realizamos,  una vez que se separa la pata del resto de la canal.

PERFILADO DEL JAMÓN IBÉRICO

El perfilado consiste en retirar, con un cuchillo, la piel sobrante así como la grasa. Como sabemos, del cerdo ibérico se utiliza todo, de tal manera que estos sobrantes de carne y grasa que se retiran los usaremos como ingrediente de algunos de nuestros embutidos.

La función de perfilar la pieza es muy importante ya que es una actividad que tiene como objetivo proteger la pieza, es decir, dejar limpia y sin ningún tipo de agujero o fisura que pudiera permitir la entrada de agentes externos que afecten a la calidad del producto. Es fundamental vigilar de manera estricta la higiene del producto en estos momentos.

También es importante estéticamente, ya que la manera y forma de como se practique sirve de distintivo del lugar o fabricante. A lo largo del país podemos ver diferentes formas de perfilar.

FORMAS DE PERFILAR

Los perfiladores sin duda son verdaderos artistas, ya que moldean la pieza con la ayuda de un cuchillo hasta alcanzar la forma deseada. Podemos encontrar distintas siluetas según la ubicación en la que estemos, así como también hay diferencias en la manera de perfilar las patas delanteras y las traseras.

1. – La forma de «V» es la mas común en nuestro país. También se le llama «corte serrano». Es la que predomina  en nuestra zona. Esta forma de «V»  se realiza a los jamones ibéricos. Quizás sea el mas común que podamos encontrar.
2. – Las paletas, a diferencia del jamón, las perfilamos haciendo una forma de «media luna».
3. – «Sin perfilado o en redondo», lo realizan en zonas como Teruel; y  en Trevélez , en cambio, suelen dejar toda la piel en la pieza. En estos casos al consumir la pieza encontraremos mas grasa alrededor del jamón.

QUÉ NECESITAMOS PARA REALIZAR EL PERFILADO DEL JAMÓN IBÉRICO.

Es muy importante la temperatura de la pieza antes de realizar el perfilado. Es vital que se encuentre muy fría para así poder realizar bien la actividad. Una vez realizado el perfilado del jamón ibérico empezarían la fase del salado y posteriormente la curación del mismo.

Realizar de manera correcta esta primera parte es vital para asegurar una maduración óptima ya que garantizamos la protección del producto.

Esperemos haber aclarado las inquietudes mas comunes acerca de este tema. Si eres amante del ibérico te esperamos en nuestras tiendas físicas, en Jabugo y en Cartaya o en nuestra tienda online www.jamonescarvajal.com con el mejor surtido de ibéricos.