LA MONTANERA, SU MOMENTO

Otro año mas damos el pistoletazo de salida a la montanera, su momento empieza desde que el fruto mas ansiado por nuestros pata negra, la bellota, empieza a caerse de encinas y alcornoques.

Cada año llegado el mes de octubre ocurre la magia en la dehesa. La entrada del otoño y las primeras lluvias invaden los paisajes de la Sierra de Huelva, adornándola con tapices verdes y ocres. En medio de este paraíso los cerdos corretean a sus anchas disfrutando de cada rincón y alimentándose de su deseado manjar.

LA MONTANERA, SU MOMENTO.

El periodo que abarca los meses de octubre a marzo, (el clima y las lluvias marcarán la extensión cada año), es la montanera, su momento. Los cerdos ibéricos de bellota se crían en libertad desde que saben y pueden corretear por el campo. Se alimentan de hierbas, raíces y todo lo que encuentran a su alcance. Además se les complementará con cereales naturales que ayudarán a un correcto crecimiento.

Los cerdos ibéricos viven dos montaneras, una primera que la disfrutan de pequeños. Esta será aprovechada en todo su esplendor por los que tienen edad y peso correcto. La segunda será la que aprovechen en todo su esplendor, los que este año aun no tienen ni edad ni peso.

Cuando entran en montanera los cerdos tienen que estar preparados, es decir, tanto el cuerpo como el  peso debe prepararse ya que durante este último periodo de tiempo pueden hasta duplicar su peso. Los cerdos ibéricos de bellotas tienen unas pezuñas  finas y estrechas por su raza. Las patas son alargadas por el desarrollo completo y la madurez del animal al entrar en montanera.  Al comienzo de la bellota tienen que tener el cuerpo ensanchado y estirado y no demasiado grueso. Es fundamental que sus huesos estén preparados para alcanzar el sobrepeso durante la montanera.

ALIMENTACIÓN EN MONTANERA.

En la recta final del cerdo ibérico de bellota, es necesario que la bellota se convierta en el principal sustento. Pueden tomar una media de 6 a 8 kg de bellotas al día. Si bien es de vital importancia, para que sus productos sean de excelente calidad  la ingesta de hierbas frescas y pastos. De esta forma sus derivados contarán con matices y aromas únicos.

El RD 4/2014 regula la norma del ibérico, marcando las pautas necesarias y los controles que deben pasar los cerdos ibéricos para que se puedan catalogar como ibéricos de bellota. La ley establece la cantidad de hectáreas y arboleda necesaria para engordar un determinado número de cerdos. De esta manera busca «garantizar» una correcta alimentación de bellotas. Estos parámetros pueden  variar, ya que como dijimos antes el clima y las lluvias influyen de manera directa en la cantidad de fruto de encinas y alcornoques cada temporada.

SU VIDA DURANTE LA MONTANERA.

La crianza del cerdo ibérico de bellota es especial desde su origen. Vivir en libertad y una alimentación  natural es un verdadero privilegio. Esta forma de vida hace que sus patas estén estilizadas y musculadas. Los animales están en continuo movimiento ejercitándose, todo esto se verá reflejado de manera muy positiva en el producto final.

La genética les permite filtrar la grasa en sus músculos. Pero el ejercicio diario facilitará aun mas estas infiltraciones. De tal manera en sus jamones podremos ver y saborear unas deliciosas vetas de grasa que le aportan una jugosidad excelente y única. Un cerdo ibérico alcanza a  recorrer entre 10 y 12 kilómetros diarios buscando su alimento.

El resultado de llevar este modo de vida provoca  una carne diferente, tanto  en aroma como en sabor y textura. Además un aspecto de vital importancia es que el consumo de sus productos aporta  innumerables beneficios para nuestra salud. De antemano diremos que sus grasas cuentan con propiedades similares al aceite de oliva provocando beneficios similares (el ácido oleico es bastante saludable) para el organismo.