ETAPAS DE CRÍA DEL CERDO IBÉRICO

Hoy os hablamos de lo importante de la crianza del cerdo ibérico. La relevancia en los cuidados durante las diferentes etapas de cría del cerdo ibérico comienza desde su gestación, si buscamos como resultado unos productos de máxima calidad.

Lechón 100%ibérico _Jamones Carvajal.

Las etapas de cría del cerdo ibérico son semejantes en las diferentes familias de ibéricos, si es verdad que algunos se diferencian un poco por la propia raza, pudiendo así tener un crecimiento y engorde mas o menos rápido (el cerdo lampiño, por ejemplo, tiene un proceso mas lento).

La pureza de la raza en la gestación la marca el padre, es decir, partimos de la base de que las hembras son 100% ibéricas y es el padre quien tendrá mayor o menor pureza de raza, o incluso tenga una raza distinta,  como por ejemplo la Duroc. Actualmente el RD 4/2014 regula el sector del ibérico. Esta ley marca las distintas denominaciones según las categorías del producto establecido por los diferentes precintos. En las etiquetas encontraremos la denominación de venta formada por la descripción del producto seguida de la alimentación y manejo del animal y de su porcentaje racial. De esta manera queda certificado un exhaustivo control de calidad desde el nacimiento del animal hasta que el producto sale a la venta.

1ª ETAPA DE LA CRÍA DEL CERDO IBÉRICO-LECHONES.

Los cerdos tienen un periodo de gestación que dura curiosamente 3 meses, 3 semanas y 3 días. A partir de este plazo nacen con un peso que oscila entre los 700 y 1000gr. dependiendo del número de ejemplares de la camada.

La media de ejemplares por parto es de 7 ó 8 lechones, este será el nombre usado para el cerdo ibérico en su primera etapa de cría y mientras dure el periodo de lactancia materna. Este ciclo suele alcanzar 60 días aproximadamente.  Cuando nuestros ibéricos empiezan a alimentarse por si solos se pasará al destete de los mismos, pasando a la siguiente etapa.

Es muy importante la crianza del cerdo ibérico desde que nacen. La correcta atención en las distintas etapas de su vida es fundamental para el resultado final de sus derivados.

2ª ETAPA DE CRIA DEL IBÉRICO -MARRANOS.

En este periodo el cerdo ya se ha destetado de la madre y empieza a alimentarse de piensos y cereales naturales  que le ayudan a la formación correcta de sus huesos y músculos. En este tiempo su peso aumentará de los 20 kg. a los 50kg. aproximadamente.

Los cerdos de bellota 100% ibéricos se crían en libertad. Se la ofrecemos paulatinamente a medida que son capaces de vivir de la dehesa _Jamones Carvajal.

Nuestros cerdos ibéricos van incorporando a su dieta otros alimentos, estamos en el proceso en el que los animales se empiezan a adaptar a la dehesa. Los cerdos de bellota 100% ibéricos son criados en libertad, pero esta autonomía en el campo comienza en cuanto  los animales están preparados, es decir,  saben andar por la dehesa para buscar su alimento (hierbas, pastos, raíces… y bellotas en montanera).

Debemos aclarar que nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos viven dos montaneras. Una primera que alcanzan en su primeros meses de vida, concretamente en esta fase de la que hablamos. Aquí ellos serán los que recorran los campos y la dehesa que los ibéricos del año anterior (que están en la fase de engorde) han dejado. La segunda será por tanto la que cojan en todo su apogeo y englobe su fase final de engorde.

3ª ETAPA DE CRIA DEL IBÉRICO- PRIMALES.

Desde los 7 meses mas o menos hasta el momento que el ibérico entra en la fase final de engorde con la segunda montanera duplicará prácticamente el peso superando los 100kg con un año y medio de vida. Es una etapa fundamental

Primales antes de empezar la montanera, momento mas ansiado para nuestros ibéricos de bellota _Jamones Carvajal.

para que los productos de nuestros ibéricos reúnan excelentes condiciones. Deben alcanzar el peso óptimo ideal a su entrada en montanera, para que el resultado final sea el deseado.

En Jamones Carvajal es de vital importancia el cuidado y mimo con que tratamos al ibérico durante sus etapas de vida. Esto va a provocar que su rendimiento final en cuanto a calidad de productos se refiere sea la deseada. El hecho de que la crianza  y vida sea en extensivo, que su alimentación venga de la dehesa hace que un cerdo de bellota 100% ibérico y por tanto sus derivados sean diferentes.

4º ETAPA, DE MONTANERA.

En la última etapa, los cerdos ibéricos  llegan a su periodo mas importante, con la dehesa a sus pies y con su producto estrella, la bellota a su merced. Aunque anteriormente hemos dicho que son dos las montaneras que viven, será esta última en la que serán los protagonistas y reyes.

Esta fase de cebo o engorde es primordial a la hora de clasificar el cerdo ibérico según su alimentación. La montanera ocupa el periodo de tiempo que dure la bellota en nuestros campos. Durante estos meses los cerdos de bellota 100% ibéricos deben alcanzar los 180 kg. de peso; peso exigido legalmente para el sacrificio.

En Jamones Carvajal vigilamos de primera mano que los cerdos vivan en equilibrio con nuestros campos. Para nosotros es primordial la alimentación de los animales así como la conservación de la dehesa. Para ello el número

Montanera, cerdo de bellota 100% ibérico, el tesoro de Jamones Carvajal, en su última etapa de cría.

de cerdos va entrelazado con la cantidad de hectáreas así como con la cantidad del fruto de encinas y alcornoques.

Durante este periodo de engorde los cerdos pueden tomar una media de 8kg. de bellotas al día, y otros tantos de hierbas verdes y frescas. Para poder hacer esto recorren bastantes kilómetros diarios. El ejercicio y la libertad de la dehesa producen infiltraciones de grasa en sus músculos. Esta rutina diaria del cerdo de bellota de Jamones Carvajal hacen que sus productos

alcancen un sabor y aromas únicos.

La grasa de estos animales  gracias a la cantidad de bellotas injeridas a lo largo de su vida proporciona una cantidad de ácido oleico, similar al aceite de oliva, que lo convierte en un producto de sabor sublime a la par que un plato sano muy recomendado por su importantes beneficios para la salud de nuestro organismo.

Jamones Carvajal, calidad de principio a fin.

Si quieres saber de lo que hablamos te esperamos en Jabugo, en nuestra tienda física, o, si lo prefieres visita nuestra tienda online www.jamonescarvajal.com y conocerás la calidad de nuestros ibéricos. Hacemos envíos nacionales e internacionales con la máxima garantía de calidad SIEMPRE.