CONSERVACIÓN DE IBÉRICOS EN INVIERNO

En el  post de hoy hablaremos de las dudas más frecuentes acerca de como conservar los ibéricos en invierno. Es un tema importante teniendo en cuenta que la humedad y el frío afectan de forma negativa a la conservación de estos productos. Por tanto controlar estos factores será fundamental para el correcto mantenimiento.

Es muy importante, no dejar la pieza dentro de la funda mas de un par de semanas ( si hablamos de jamón o paleta entera) . Si pasa mas tiempo antes de que vayamos a consumirla debemos colgar la pieza en el lugar mas fresco y seco de la casa, donde no reciba la luz directa.

LA TEMPERATURA Y LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS IBÉRICOS EN CASA. 

Para poder degustar los ibéricos como corresponde y disfrutar de la calidad, sabor y textura de los mismos en su máximo esplendor los productos deben consumirse a temperatura ambiente. Si tenemos, por ejemplo, sobres de loncheados ibéricos los guardamos el frigorífico. Ahora bien, es fundamental que unos minutos antes de consumirlo lo saquemos. Si preferimos  podemos poner  el sobre unos minutos bajo el grifo con agua tibia.

Respecto a la conservación de piezas enteras en casa,  la temperatura es un factor muy relevante.  Si tenemos un jamón o paleta ibérica con una temperatura demasiado alta, tenderán a secarse y perder la jugosidad. El caso contrario, es decir, si conservamos los ibéricos en invierno a bajas temperaturas, el resultado es que perderán textura. Es fundamental que estos ibéricos no sufran cambios bruscos de temperatura.

Cuando tengamos el jamón o paleta ibérica empezados en casa, colocaremos sobre el corte tiras de la propia grasa para mantener la jugosidad y sabor del producto, y a continuación pondremos en la zona un poco de film transparente.

Al final, es cierto que este criterio lo debemos tener en cuenta tanto en invierno como en verano. La realidad es que los productos, en general, ven mermada su calidad cuando los sometemos a importantes cambios de temperatura. Estos cambios bruscos  pueden provocar que se descomponga la grasa, haciendo que el producto se ponga rancio o mohoso.

Es por ello que, desde Jamones Carvajal le aconsejamos que antes de adquirir uno de nuestros ibéricos tenga en cuenta estos factores, ya que es posible que dependiendo de las condiciones climáticas y del espacio disponible en su hogar, quizás pueda valorar como adquirir entre las diferentes opciones de formatos (pieza entera, deshuesada o loncheada… ) para su mejor y correcta conservación.

LA HUMEDAD INFLUYE EN LA CONSERVACIÓN.

El jamón debe conservarse en casa en un lugar fresco y seco y alejado de la luz directa. El exceso de humedad puede producir moho además de afectar en el sabor del producto. La humedad hace que el jamón se ponga blando y el sabor natural se vea afectado. En el caso de que salga un poco de moho por el exterior,  no ocurre nada, usaremos siempre aceite de girasol. Embadurnaremos el exterior de la pieza y la dejaremos colgada.

Los embutidos curados (enteros) se deben mantener colgados sin que las piezas se toquen entre sí. De la misma manera que en el apartado anterior buscaremos un lugar fresco (15-20ºC) y seco además debe haber ventilación para que los productos no suden. En un lugar donde no reciban la luz directa.

Si empezamos ya a cortar el embutido, la parte del corte debe acabar mirando al suelo y  tapamos para que no entre en contacto con el aire.

Otra forma de mantener la zona del corte en buen estado para que no se ponga rancio es untar aceite de girasol en él y tapar con un poco de papel transparente.

Estas son las dudas mas frecuentes que suelen surgir entre nuestros clientes, no obstante si necesitan alguna aclaración mas de la conservación de los ibéricos en casa o de cualquier otra cuestión estaremos encantados de atenderles en nuestra tienda física de Jabugo o, si lo prefiere, por teléfono. Es muy importante que conservemos bien los ibéricos para poder disfrutarlos al máximo.

En Jamones Carvajal cuidamos con mimo cada parte del proceso para conseguir el mejor jamón ibérico de Jabugo .Trabajamos día a día con una elaboración tradicional y contamos con la supervisión de verdaderos expertos en la materia, además nuestros productos se hacen con el microclima único de la Sierra de Huelva. Sin duda alguna hablamos de productos sublimes desde el origen.