MONTANERA

Hoy, que por fin, afortunadamente estamos viendo llover, cuando tanta falta hace para nuestros campos,  hemos pensado hacer nuestro pequeño homenaje a una montanera única. Lo que estamos viviendo este año es, sin duda alguna, algo fuera de lo normal.

En términos generales, la montanera es el periodo que ocupa la recta final del cerdo ibérico de bellota, es decir, comprende los meses de noviembre a febrero aproximadamente.   Durante este periodo es cuando el fruto de encinas y alcornoques sirve de alimentación prácticamente exclusiva al rey de la dehesa, nuestro pata negra.

UNA AÑADA ÚNICA

Como hemos dicho, durante este periodo de tiempo nuestros cerdos basan la nutrición  en bellotas como sustento principal, además de hierbas frescas, pastos y raíces. De esta  alimentación va a depender la calidad de los productos derivados de esos animales. Hemos de decir que este año estamos viviendo una montanera única, y que por consiguiente tendremos una garantía en calidad y excelencia incomparables.

En 2023 empezamos con unos meses donde la sequía cada vez se hacía mas presente en nuestros campos. El sector se enfrentaba a un trabajo cada vez mas complicado en la dehesa, pero afortunadamente, nos sorprendieron unas lluvias que caían como y cuando mejor podían hacerlo y que dieron como resultado una cantidad de bellotas sin igual. Las aguas caídas en octubre han traído el mejor premio que podíamos esperar los amantes del ibérico, una cosecha de bellotas única. Como resultado podemos presagiar una añada incomparable si todo sigue su curso correcto. Estos productos contarán con unas cualidades excelentes, ya que para conseguir el mejor jamón ibérico la materia prima es la base donde empieza todo.

REQUISITOS DE LA MONTANERA.

La montanera es la recta final de engorde de los cerdos ibéricos de bellota.  En este periodo los animales llegan prácticamente a duplicar su peso. Antes de empezar este periodo el animal debe tener una caja en condiciones (un tamaño y peso correctos para el correcto engorde) ya que recorrerán kilómetros diarios en la dehesa para buscar su alimento. Pueden comer aproximadamente unos 10 kilos  de bellotas al día y otros tantos de hierbas, pastos y raíces.

Con esta forma de vida vamos a conseguir unos productos únicos. Gracias a los interminables paseos sus carnes tendrán unas infiltraciones de grasa que las dotarán de unas cualidades excelentes. Por tanto para los amantes de la carne fresca ibérica de calidad deben aprovechar estos meses para disfrutar de ella.

En Jamones Carvajal vigilamos de cerca todas las partes del proceso, es muy importante, como dijimos antes, la elaboración y curación de los productos, pero… también es vital que la materia prima sea de calidad.

Una buena montanera está vinculada de forma directa a las condiciones climáticas, estas tienen que ser las correctas durante el año. Desde que se produce la floración hasta que se cae el fruto de encinas, alcornoques y quejigos es necesario que la cantidad de lluvia y las temperaturas acompañen.  El clima por tanto marcará  el ritmo de una buena campaña como la que estamos viviendo este año.

UNA BUENA MONTANERA SE TRADUCE EN SALUD.

Para terminar, hablaremos de que no sólo  el sabor excelente y sublime de los ibéricos de bellota serán el resultado de una buena montanera. Es importante hacer mención a que la ingesta de jamón de bellota supondrá una cantidad de beneficios para nuestra salud, así, mejorarán los niveles de colesterol «bueno» (HDL) en nuestro organismo a la vez que disminuye la cantidad del «malo «(LDL). Supone un aporte de proteínas y vitaminas, ayuda a reducir la tensión arterial… etc

En Jamones Carvajal contamos con un0s ibéricos de bellota únicos, el sabor de Jabugo es sin duda alguna una experiencia incomparable para los amantes del buen comer. Si busca la mejor calidad al mejor precio este será su lugar.