MARIDAJE DE LOS IBÉRICOS

Si algo tenemos claro una gran parte de amantes de la gastronomía es que un buen ibérico y un buen vino son los protagonistas de los mejores momentos, ¿verdad? es por ello que hoy vamos a dar unas ideas del maridaje de los ibéricos para que, ante la duda, elijáis la combinación perfecta.

Si es cierto que la elección a la hora de mezclar los sabores es muy importante para conseguir el mejor de los resultados. Por ello hay que encontrar un equilibrio entre ambos sabores, de tal manera que ambos tengan su papel igualmente relevante.

MARIDAJE EN GENERAL.

«El Maridaje es la unión armoniosa de dos cosas entre sí». Podemos definir el maridaje en la restauración como la combinación de la comida y vinos, y es el sumiller, normalmente, el encargado de recomendar las combinaciones a los comensales.

El objetivo del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos. El objetivo de un maridaje correcto es hacer que la comida y el vino sepan mejor de lo que lo harían solos.

Hay tres tipos de maridaje:

–     MARIDAJE POR SEMEJANZA O COMPLEMENTO, significa mezclar sabores, aromas y sensaciones similares. Con este tipo de maridaje se busca la armonía entre sabores. Por ejemplo llevándolo al maridaje de los ibéricos os podemos hacer una buena sugerencia, y es que las carnes ibéricas estarán muy bien acompañadas por un vino con mucho cuerpo (crianza, reservas y gran reserva).

–     MARIDAJE POR CONTRASTE, en este caso se mezclarían sabores opuestos. Intentaríamos buscar sensaciones nuevas en el paladar. En este caso pondremos el ejemplo de nuestro queso mas fuerte con un vino dulce.

–     MARIDAJE REGIONAL O POR PROXIMIDAD, como su propio nombre indica, en este caso se trataría de elegir vinos de la zona con alimentos de la misma. De esta manera se potencia la gastronomía de una región. Como ejemplo y autóctono de esta tierra os proponemos la combinación de Jamones Carvajal de Jabugo con la bodega del Cerro de San Cristóbal de Almonaster la Real.

En términos generales diremos que si sabemos escoger correctamente la bebida disfrutaremos mucho mas de la comida. Y también es muy importante la calidad de una cosa y de la otra. El maridaje no funcionará si no hay equilibrio entre aromas y sabores.

MARIDAJE DE LOS IBÉRICOS.

Aunque existen unas reglas de maridajes cada vez es mas frecuente saltárselas cuando mezclamos bebida y comida. Porque en la variedad del gusto está el éxito. Por eso es tan respetable el que sigue el patrón a rajatabla, buscando esas propiedades organolépticas tradicionales como el que busca algo diferente y  arriesga probando un cambio.

En términos generales la combinación de los ibéricos va a depender de la intensidad de los mismos que hayamos elegido. Así os podemos sugerir que nuestros embutidos ibéricos hacen el mejor equipo con un vino tinto joven o rosado.

También hemos de dar protagonismo a la cerveza si vamos a preparar una barbacoa con nuestra deliciosa carne ibérica fresca. Sin duda cuando hablamos de parrilla, se nos viene a la mente una cervecita fresca, ¿verdad?

1.-Qué elegir con el jamón ibérico:

El jamón ibérico es un alimento que por si solo es capaz de deleitar a los paladares mas exigentes. Pero hemos de decir que si sabemos elegir un acompañante perfecto la excelencia del resultado puede ser infinitamente superior.

Los vinos ligeros y jóvenes son bastante recomendables para combinar con un plato de jamón. Esto es así porque armonizan ambos sabores consiguiendo resultados que por si solo no lo hacen. Hoy  día much@s apuestan por disfrutar de un buen jamón ibérico con una copita de champán, cava o un vino espumoso.

Pero serán la manzanilla y el fino los mejores acompañantes de nuestro producto estrella. Su sabor punzante y penetrante realzará de manera única los matices en cada loncha que tomemos.

2.- Qué elegir con los embutidos:

Los embutidos ibéricos son de textura grasa, con lo cual casan mucho mejor con vinos de acidez alta, para que limpien el paladar.

Dentro de los embutidos, el salchichón ibérico podríamos acompañarlo con un vino joven y afrutados, ya que es un producto con intensidad de sabor, donde resalta la sal, y la pimienta.

El chorizo hace muy buen equipo con un rioja o amontillado ya que equilibran muy bien la potencia de su sabor.

3.- Maridaje con la cerveza:

También hemos de dar protagonismo a la cerveza si nuestro menú será de carne ibérica a la brasa. Si preparas una barbacoa con nuestra deliciosa carne debes apuntar en la lista de la compra la cerveza como algo fundamental si quieres ser el mejor anfitrión.

Además la cerveza prácticamente combina muy bien con los derivados del cerdo ibérico; no solo con la carne a la brasa, también es muy conocida la mezcla con nuestro chorizo ibérico.

Si queréis poner en práctica alguna de las ideas que os sugerimos hoy,  os esperamos en Jabugo o en Cartaya, o si lo prefiere en nuestra tienda online www.jamonescarvajal.com con el mejor surtido de ibéricos.