CARNE IBÉRICA «DE BELLOTA»

Ya en varias ocasiones hemos hecho referencia a las diferentes categorías que existen en el sector del cerdo ibérico. Conocemos que los jamones y paletas de nuestros cerdos ibéricos se clasifican en función de la alimentación y de la pureza de raza. De tal manera según establece la norma del ibérico, RD 4/2014, existen cuatro precintos distintos para catalogar jamones y paletas (cebo ibérico, cebo de campo ibérico, bellota ibérico  y bellota 100% ibérico).

Cabecero de lomo, procedente de nuestros cerdos de bellota ibéricos. Un corte de carne rico en sabor y jugosidad. Ideal para guisados o tomar a la brasa. _Jamones Carvajal.

Por tanto, hemos de deducir, y es en lo que queremos centrarnos hoy, que al igual que existen categorías en jamones y paletas, la carne fresca de los cerdos ibéricos también goza de esas mismas diferencias. Por tanto no toda la carne fresca ibérica es «DE BELLOTA», o lo que es lo mismo, no toda la carne es de la misma categoría.

La carne de cerdo se diferencia, a primera vista, según si sea de un cerdo ibérico o no. De esta forma, la carne procedente del ibérico es una carne mas jugosa, aspecto que se aprecia desde que se cocina. La cantidad de grasa que tenga en función de la bellota que injirió el cerdo le da un carácter exclusivo y distintivo.

Los cerdos de bellota, se alimentan de este fruto idílico para ellos, durante los meses de la montanera, con lo cual la carne fresca ibérica es de calidad extra, «de bellota», por llamarla así para darle la condición de excelente,  cuando procede de cerdos que, durante la montanera, basaron en la «BELLOTA» su alimentación principal.

Los cerdos de bellota 100% ibéricos durante la montanera tienen la bellota como el sustento principal. El fruto de encinas y alcornoques proporciona a todos los derivados del cerdo unas características únicas, que le otorgan la categoría máxima _ Jamones Carvajal.

MONTANERA Y CERDO IBÉRICO.

Si buscamos adquirir carne ibérica de la mejor calidad, tenemos que tener presente, que la época de montanera oscila desde noviembre a marzo, es el periodo en el que las encinas y alcornoques dan su fruto. Durante este intervalo de tiempo es cuando los cerdos ibéricos injieren este codiciado manjar.  Para ser considerados cerdos ibéricos «de bellota», además de la raza, es necesario que tengan un consumo de bellotas suficiente, y que pongan una cantidad de peso durante estas fechas.

En conclusión, si buscas llenar la despensa de una carne fresca ibérica de bellota debes saber que la carne ibérica de mejor calidad es aquella que procede de nuestros cerdos de bellota. Animales criados en libertad, que han campado por la dehesa durante toda su vida, haciendo kilómetros diarios para  encontrar su alimento. Y que, durante la montanera será la bellota la base de su alimentación, así como las hierbas y raíces de nuestras dehesas.

La carne de cerdos ibéricos goza de calidad, pero el carácter de sublime se lo aporta la bellota. Este fruto de encinas y alcornoques proporciona unas vetas de grasa a las carnes  ibéricas. Esta grasa proporciona sabor y jugosidad, además de ser saludable para nuestro organismo; ya que es un aporte de vitaminas y minerales así como ácidos grasos saludables, necesarios para el buen funcionamiento del corazón.

CARNE IBÉRICA FRESCA «DE BELLOTA» EN LA COCINA.

La calidad en nuestras carnes ibéricas frescas se ve con tan sólo ponerlas a la brasa. Esto es así en tanto en cuanto al poner un producto de buena calidad no suele encoger demasiado ni deshidratarse. Debido a la alimentación natural que tuvieron estos cerdos.

Tal es la exquisitez del sabor de las carnes ibéricas de nuestros cerdos que no necesitan ningún aderezo, tan solo unas brasas y un poco de sal serán suficientes si deseas disfrutar del mejor sabor de Jabugo. Si quieres conocer los aromas de la dehesa, así como la calidad y tradición en la crianza de nuestros cerdos ibéricos, aprovecha en esta época para hacer tu pedido.

Presa ibérica a la brasa. Plato de excelente sabor y aroma. Rico en propiedades. De categoría  excelente, capaz de cautivar los paladares más exigentes.

También hay que tener claro que el cerdo cuenta con diferentes cortes de carne, y que esta distinción, hace que el sabor y textura no sean idénticos. De tal manera si eres de los que le gusta un plato con carne tierna y jugosa, sin duda eres de los que quiere echar «Presa ibérica» en la parrilla. En cambio, si busca un plato menos graso, nuestro «solomillo ibérico» será el elegido para tu plato. Son muchos los que buscan la «punta de costilla» para la barbacoa, hay algo mas sabroso que esto?? Podríamos seguir con un sin fin de cortes, porque no en balde está el dicho que «del cerdo hasta los andares».

Hueso de lomo, procedente de cerdos de bellota ibérico. Es una carne que cautiva por sabrosa. Ideal para barbacoas o si quieres dar un sabor único a cualquier guiso por simple que éste sea. Es una carne que se adapta muy bien a todos los bolsillos _Jamones Carvajal.

CARNE IBÉRICA, LA DISTINCIÓN DEL BUEN GUSTO.

Las carnes ibéricas son un plato fácil de cocinar puesto que no necesitan prácticamente aliño para conseguir la mas agradable expectación de cualquier paladar. Si, esta carne es de los meses de la bellota entonces su garantía de excepcionalidad está asegurada.

La carne derivada de los cerdos ibéricos en nada se parece a la de otros tipos de cerdos. En primer lugar posee una grasa entreverada que le proporciona una jugosidad y sabor que nada tienen que ver con el resto. Además el color también es diferente, ya que la de los cerdos ibéricos tiene una tonalidad roja brillante mas oscura. Los derivados del ibérico poseen gran intensidad de matices dominados por el característico aroma de los productos de bellota y una textura tierna en el paladar.

La Pluma ibérica fresca es otro de los cortes nobles del cerdo ibérico. Esta carne se caracteriza por una jugosidad excelente además de una aroma y sabor impactantes. _Jamones Carvajal.

A todo esto hemos de añadir que el consumo de carnes ibéricas proporciona un aporte de nutrientes beneficiosos para el organismo. Gracias al ejercicio diario que realizan nuestros cerdos, unidos a la genética de raza y a la alimentación natural basada en bellotas, hierbas y pastos, supone un aporte de vitamina B1, ácido oleico (similar al aceite de oliva virgen extra), hierro y fósforo.

En Jamones Carvajal somo fieles amantes de la calidad y tradición en los productos que trabajamos. Por eso ponemos a su disposición el mejor surtido de carnes ibéricas frescas «de bellota». Dadas las circunstancias excepcionales, si usted está interesado en degustar el sabor auténtico de Jabugo, de sus campos y el aroma sublime que le aporta la bellota, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Estamos en Jabugo, o si lo prefiere en el teléfono 959121425/650392916.

Pluma ibérica «de bellota» _Jamones Carvajal (Jabugo)