EL SIGNIFICADO DE LOS PRECINTOS EN EL JAMÓN IBÉRICO

Cuando estamos interesados en comprar un jamón o derivado del cerdo ibérico, puede que se nos planteen algunas dudas. Por eso hoy vamos a explicar el significado los precintos en el jamón ibérico. Los jamones, paletas y caña de lomo ibérica están amparados por la Norma de Calidad.  Si bien también podemos encontrarnos productos en el mercado que están fuera de la Norma. De esta última situación hablaremos mas adelante.

Hoy en día la comercialización de los productos del cerdo ibérico se rigen según la Norma de Calidad, ésta sirve al consumidor como garantía de origen, calidad y pureza de la raza de cada pieza.

En el RD 4/2014,  de 10 de enero, se aprueba la Norma de Calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérica definiéndose las características de calidad y marcado de los productos ibéricos.

El objetivo principal de la aprobación de esta Norma es dar garantía a los productos del cerdo ibérico. Protegiendo la pureza de la raza ibérica, única en la península. Además controlando la alimentación y las condiciones de crianza para impulsar la conservación auténtica de pureza de la especie.

A partir de este Real Decreto los precintos se establecen por colores, teniendo cada uno obviamente un significado diferente. De tal manera, en la actualidad son cuatro los colores que definen la tipología según la Norma de Calidad.

• PRECINTO NEGRO: este precinto indica que se trata de un jamón de bellota 100% ibérico. De esta manera queda certificado que la pieza pertenece a un cerdo donde el padre y  la madre son 100% raza ibérica registrados en el Libro Genealógico.

Además, el color negro en el precinto también nos informa del tipo de alimentación del cerdo. Por tanto, este precinto en un jamón, paleta o caña de lomo ibérica, indicará que el cerdo se alimentó, en época de Montanera, única y exclusivamente de BELLOTAS y de las hierbas y recursos naturales que hay en la dehesa. El cerdo se cría en LIBERTAD, correteando a sus anchas por el campo para buscar el alimento.

El jamón con precinto negro es el auténtico «PATA NEGRA», es un jamón 100% ibérico.

• PRECINTO ROJO: el color distintivo de este precinto indica que el Jamón procede de un cerdo ibérico. Donde la madre es 100% ibérica, mientras que el padre tiene un 75% ó 50% de raza ibérica.

Respecto a la alimentación, el color rojo del precinto identifica que el cerdo, en la etapa de engorde, se alimentó de BELLOTAS,  y de productos naturales, como hierbas y pastos del campo. Estos animales se crían en LIBERTAD.

El jamón con precinto rojo es un jamón de «BELLOTA IBÉRICO».

• PRECINTO VERDE: Este precinto identifica a un jamón o paleta de cebo de campo. El origen de estas piezas viene de una madre 100% raza ibérica y un padre que puede tener 100%, 75% ó 50% de raza ibérica.

En cuanto al  tema de alimentación, estos cerdos, en su etapa de engorde, fueron alimentados a base de cereales de primera calidad, leguminosas y también de hierbas y pastos del campo, están en SEMIEXTENSIVO.

El jamón con precinto verde es conocido como un jamón de «CEBO DE CAMPO IBÉRICO».

• PRECINTO BLANCO: este color implica que el cerdo procede de una madre 100% raza ibérica. Mientras que el padre puede tener un 100%, 75% ó 50% de raza ibérica.

Estos cerdos son alimentados en granjas a partir de cereales y leguminosas de primera calidad.

Por tanto, un jamón con precinto blanco, se conoce como jamón de «CEBO IBÉRICO».

Por tanto, es relevante el significado de los precintos en el jamón ibérico. En primer lugar, indican la pureza de la raza. Donde según la Norma de Calidad del ibérico, la madre siempre tiene un 100% de raza ibérica, y el padre puede oscilar entre 100%, 75% ó 50% de raza ibérica. Pero que también es de vital importancia el tipo de alimentación. Durante la montanera, es vital el consumo de bellotas como alimentación principal, para el tipo de precinto. Y, por último, la crianza en libertad de estos animales, es también de gran relevancia.

Cerdos de bellota 100% ibéricos- JAMONES CARVAJAL

www.jamonescarvajal.com

Por último explicaremos el significado del precinto, es decir, lo que debe aparecer en cada uno y que nos indica un precinto de la norma.

1.  TIPO DE PRODUCTO: debe indicar si es jamón o paleta.

2. ALIMENTACIÓN: que alimentación ha tenido el cerdo, así se distinguirá entre bellota, cebo de campo o cebo.

3.  LA RAZA DEL EJEMPLAR, ibérico en este caso.

4. NORMA DE CALIDAD QUE LO REGULA , RD 4/2014.

5. LOGO ASICI, quien creó esta regulación.