RAZONES DE LA DIFERENCIA EN PRECIO DE JAMÓN Y PALETA.

A menudo sois muchos los que os planteáis dudas sobre la elección entre el jamón o la paleta ibérica.  Por eso hemos pensado que será de utilidad que os hablemos de las principales razones de la diferencia en precio de jamón y paleta ibérica. Ya que es cierto que una de las primeras cosas que miramos precisamente es el precio.

Hay motivos que aclaran mas que suficiente el por qué un jamón ibérico aun siendo del misma categoría ( raza, habiéndose alimentado de la misma manera y curado en el mismo lugar por el tiempo necesario) tiene un precio mas elevado que la paleta.

Partiremos siempre de la base de que siendo de igual categoría ambos productos tendrán la misma calidad, es decir, por ejemplo, un jamón de bellota 100% ibérico es excelente , y de la misma excelencia contará la paleta de bellota 100% ibérica; por tanto, la diferencia  principal está en que son productos diferentes.

RAZONES DE LA DIFERENCIA EN PRECIO DE JAMÓN Y PALETA IBÉRICA .

1.- Rendimiento de la pieza.

El rendimiento de paletas y jamones es diferente. Las patas delanteras, son  mas pequeñas que las traseras, (de media, el peso de las paletas ronda los 5- 5,5kg. mientras que el jamón tiene un peso medio de 7,5- 8.kg). Por tanto el tamaño natural que tienen las patas del cerdo harán que su rendimiento sea mayor o menor, evidentemente.

Un jamón ibérico tiene un rendimiento útil de un 40- 45% a diferencia de las paletas cuyo rendimiento oscila entre un 30- 35%.  Las patas delanteras de los cerdos tienen en proporción mas cantidad de hueso y por tanto menos carne de por sí, además de tener menor tamaño.

Esta es la primera razón que marca la diferencia de precios entre jamones y paletas, menor peso implica evidentemente menor precio.

2.- Tiempo de curación.

Otra de las razones de la diferencia en precio de jamón y paleta estaría enlazada con la anterior ya que a mas tamaño, mas cantidad de carne y por ende necesitaría mayor tiempo de curación en nuestras bodegas hasta alcanzar su punto óptimo.

Para que se hagan una idea, frente a los 36 meses aproximadamente de curación mínimos que necesita un jamón de bellota ibérico, estarían los 24 meses aproximados que necesita una paleta ibérica de la misma categoría. Por tanto, la diferencia en el tiempo de curación para alcanzar su momento es un gasto que aumentará o disminuirá para el productor.

3.- Sabor y aroma.

Respecto a los aromas, es una razón mas complicada de detectar. Como la paleta necesita menor tiempo de curación pierde evolución en los aromas que se adquieren según el tiempo que permanecen en las bodegas. Por ello un jamón cuenta con mayor cantidad de propiedades organolépticas. El jamón ibérico cuenta con una mayor intensidad de aromas y de sabor que la paleta ibérica.

Aparte de esto, aclaramos que dentro de una misma pieza cambian los aromas y el sabor. Según la parte que estemos degustando u oliendo, los paladares mas estrictos notarán las diferencias. De tal manera que, las zonas próximas al hueso siempre gozan de mayor intensidad y sabor.

4.- Forma y facilidad para trabajarlos.

Con esta razón nos referimos a la forma y facilidad a la hora de preparar nuestro delicioso plato. De esta manera, el jamón tiene una forma que hace mas fácil de lonchear. Además al ser mayor su tamaño también hace mas sencillo manipularlo.

En cuanto a eventos, donde nuestras piezas ocupan especial protagonismo, aclaramos que estéticamente es mas atractivo el emplatado del jamón. Aunque esto no es razón ni motivo definitivo para admitir que el jamón ibérico es mejor que la paleta.

CUAL ES LA MEJOR ELECCIÓN.

Aunque parece que estamos argumentado que la elección de adquirir un jamón ibérico es mejor que la  de una paleta nada mas lejos de la realidad. Y es que como dijimos al principio estamos hablando de dos productos diferentes, con características distintas, pero ambos de excelente calidad. Por tanto no hay razón ni motivo definitivo para admitir que el jamón ibérico es mejor que la paleta, es mas, hay zonas de nuestro país ( en el norte y Cataluña), donde existe especial predilección por la paleta ibérica.

Por último, para terminar, os diremos que si aún tiene dudas acerca de que es lo mas apropiado para usted, deberá valorar sus circunstancias particulares. A partir de ahí, decantarse por el producto y categoría que se adapte mejor a su situación concreta. Y si le surge alguna cuestión, nunca dude en ponerse en contacto con nuestro personal experto en la materia que estará encantado de ayudarle y atenderle.