PRIMAVERA IBÉRICA

En el post de hoy hablaremos de la primavera ibérica. No hay mejor época para hablar del origen de la bellota. Este fruto de encinas y alcornoques que sirve de alimento principal de nuestros cerdos ibéricos durante la Montanera y que dan lugar al mejor jamón ibérico del mundo. Nuestras dehesas están pobladas de centenarias encinas y alcornoques. Y es del fruto de estos árboles de lo que dependerá el éxito de cada montanera. Sin duda alguna un emblema de nuestra Sierra de Huelva así como del pata negra de Jabugo.

PRIMAVERA IBÉRICA.

En los meses de marzo y abril nuestras dehesas se engalanan de un color amarillo que sirve de presentación  de como será la primavera ibérica. Factores como las temperaturas, las lluvias… harán que todo empiece antes o después.

De igual manera el momento de floración será determinante para controlar el crecimiento de bellotas en la montanera así como la cantidad y calidad de las mismas.

Las encinas florecen antes que los alcornoques. De igual manera que su fruto madura también antes. Los cerdos ibéricos de bellota basan su alimentación en el fruto de encinas y alcornoques. El consumo de ellas hará que el sabor de los ibéricos sea excepcional además de hacer que su consumo sea una fuente de vitaminas y proteínas para nuestro organismo.

ALCORNOQUES Y ENCINAS, ORIGEN DE LA BELLOTA.

Son árboles grandes con cientos de años. Compañeros de los cerdos ibéricos año tras año. Responsables directos del mejor jamón de bellota del mundo.

Dentro de las encinas podemos encontrar algunas variedades diferenciadas por el amargor de su fruto. Tardan aproximadamente unos 40 años en criarse y pueden alcanzar mas de 20 metros de altura. Cada montanera les dota de kilos de bellotas, de color verde en su origen y marrón oscuro cuando madura.

De hojas duras capaces de soportar todo tipo de climatología. Presenta un tronco fuerte y ancho, con una corteza lisa y de color gris que se va agrietando y oscureciendo a medida que pasan los años. A diferencia del alcornoque le dura toda la vida.

Las flores masculinas crecen en amentos colgantes que cambian de color primero amarillo, naranja y finalmente de color pardo. Son abundantes por toda la copa. Las flores femeninas, en cambio, crecen de manera aislada y en grupos de dos, son de color rojo al principio poniéndose naranja después.

Los alcornoques son también los eternos acompañantes de nuestros pata negra. Arboles centenarios que a diferencia de las encinas cada nueve años se desprenden de su corteza, de la que se obtiene el corcho. Pertenece también al género Quercus, y están presentes en las dehesas de la Península Ibérica.

Su fruto, junto al de encinas, aporta a nuestros cerdos ibéricos un alto nivel nutritivo, les aportan hidratos de carbono y lípidos, sobre todo ácido oleico (responsables de innumerables beneficios para nuestro organismo). Las bellotas de alcornoque son de sabor mas amargo que las de encinas que son las preferidas para nuestros cerdos.