MONTANERA Y CARNE IBÉRICA DE BELLOTA

El periodo de tiempo que ocupa los meses de octubre a marzo, aproximadamente, se conoce como la montanera. Un paisaje de lleno de calidad y sabor. Una buena montanera es el distintivo crucial para conseguir no solo el mejor jamón ibérico si no también esta época define la mejor calidad de la carne fresca ibérica de bellota.

La carne de este periodo es sin duda un privilegio gastronómico para el paladar, y SOLO puedes disfrutarla en un periodo muy concreto.

A lo largo de este artículo vamos a explicarte por qué la montanera es tan importante y cómo repercute en la calidad de la carne ibérica fresca de bellota que tiene un sabor único y diferente.

DEFINICIÓN DE MONTANERA.

La montanera es el periodo que ocupa la fase final de engorde del cerdo ibérico de bellota. Suele extenderse a los meses de octubre a febrero, aproximadamente, dependerá del tiempo y la cantidad de bellotas en la dehesa.

Durante este periodo de tiempo, los cerdos ibéricos de bellota consiguen prácticamente duplicar su peso. Los cerdos viven en libertad y su alimentación es totalmente natural, basada en el fruto de encinas y alcornoques, hierbas, raíces…

El ejercicio diario que realizan estos animales, acompañado de una alimentación tan exclusiva, van a conseguir infiltraciones de grasa ricas en ácido oleico (similar al del aceite de oliva). Estas cualidades hacen que su consumo proporcione innumerables beneficios para la salud.

LA MEJOR CALIDAD, EN LA MONTANERA.

Calidad exclusiva y diferente.

La montanera es crucial para determinar la calidad del ibérico. Hay que tener en cuenta que no todas las montaneras son iguales. Los factores del clima, cantidad de bellotas y la forma de trabajar y hacer cada animal van a influir de manera directa en la calidad final del producto.

La ingesta de bellotas como alimentación principal, el consumo de hierbas y los kilómetros diarios que realizan para buscar su alimento en el campo, hacen que estos ganen peso de manera progresiva y que la calidad de los productos, y por ende de la carne ibérica sea diferente al resto del año. Es una carne mas jugosa, de textura suave y con infiltraciones de grasa que le aportan una cualidades únicas e incomparables.

CARNE IBÉRICA DE BELLOTA, UN PRIVILEGIO DE LA MONTANERA

Un producto estacional y muy valorado.

Los jamones y paletas ibéricas de bellota son los productos mas conocidos y mas distinguidos cuando nos referimos a máxima calidad del ibérico, pero, no solo estos poseen esa excelente calidad. Todos los productos derivados del cerdo ibérico que se alimenta de bellotas durante la montanera serán de una categoría máxima, y, por tanto se diferencian de los productos derivados de los animales que se críen de manera diferente.

Es por ello que la carne ibérica de bellota procedente de cerdos engordados en montanera será de una calidad suprema y solo podrá adquirirse en un periodo corto y concreto del año. Solo cuando los cerdos ibéricos se alimentaron del fruto de encinas y alcornoques, el resto del año, podremos adquirir carne ibérica fresca, pero NO de bellota. La carne de bellota es un producto exclusivo, estacional muy valorado.

MONTANERA, LA MEJOR ÉPOCA DEL IBÉRICO.

La montanera, no es solo una época, es el origen de todo. Es en estos meses cuando puedes disfrutar de piezas únicas. Con unas características que el campo y el buen trabajo pueden dar.

En Jamones Carvajal trabajamos la carne fresca ibérica de bellota, ofreciendo a nuestros clientes un producto de calidad suprema. Si buscas una carne ibérica fresca de categoría excelente, ahora es el momento. Ahora tienes la oportunidad de llevar a tu mesa el mejor ibérico, con una esencia única que se mantiene intacta año tras año.