CARRILLERAS IBÉRICAS ESTOFADAS

Hoy os traemos una receta sencilla y sobre todo deliciosa, vamos a preparar carrillera ibérica estofada con puré de patatas, salsa de vino tinto y verduras en juliana.

La carrillera es uno de esos cortes que demuestran que, en la gastronomía, la paciencia es la mejor aliada. De textura jugosa, melosa y cargada de sabor, se convierte en un auténtico festín cuando la preparas lentamente. En esta receta, la combinaremos con un puré de patatas cremoso, una intensa salsa de vino tinto y verduras en juliana que aportarán frescura y textura a nuestro plato

En Jamones Carvajal sabemos que, para un plato excepcional, lo primero es una materia prima de calidad. Nuestras carrilleras ibéricas proceden de cerdos criados en libertad y alimentados de forma tradicional, lo que garantiza una carne tierna, infiltrada y llena de matices. Todo lo necesario para triunfar en la mesa.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

• 1 kg de carrilleras ibéricas limpias.
• 1 cebolla grande.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puerro (opcional)
• 250 ml de vino tinto.
• 500 ml de caldo de carne.
• 3 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Para el puré de patatas:

• 600 gr. de patatas.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 ml de leche caliente (ajustar según textura)
• Sal al gusto.

Para la guarnición:

• 1 zanahoria.
• 1 calabacín.
• 1 puerro.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN DE CARRILLERAS IBÉRICAS ESTOFADAS CON PURÉ DE PATATAS, SALSA DE VINO TINTO Y VERDURAS EN JULIANA.

1. En primer lugar limpiamos las carrilleras de grasa. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Se echan en una cazuela grande con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte hasta que se doren. Reservar.

Para el sofrito, en la misma olla, añadir cebolla, zanahoria, ajo y puerros picados. Sofreír unos 10- 15 minutos hasta que estén caramelizados.

2. A continuación echar las carrilleras en la olla. Añadir vino tinto y dejamos reducir unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el caldo, (puedes usar caldo hecho con huesos de jamón Carvajal si quieres que te quede la salsa aún mas irresistible), laurel y tomillo.

3. Por último, para cocinar las carrilleras ibéricas estofadas, taparemos y dejaremos hacer a fuego lento. El tiempo será el necesario hasta que la carne esté tierna, unas 2 horas aproximadamente. También puedes usar la olla rápida (necesitan menos tiempo para cocinarse, sobre 40 min mas o menos.)

4. Para preparar el puré de patatas se hierven las patatas peladas en agua con sal. Escurre, machaca y mezcla con mantequilla y leche caliente. Salpimentar al gusto y mantén caliente.

5. Saltear las verduras en juliana: Cortamos zanahoria, calabacín y puerro en tiras finas (juliana). Saltéalas brevemente en aceite de oliva a fuego fuerte ( 2 ó 3 min.) Añadir una pizca de sal.

6. Para terminar nuestro plato de carrilleras ibéricas estofadas emplatamos, para ello, ponemos una base de puré de patatas, colocar encima la carrillera bañada en su salsa. Añadir las verduras salteadas encima. Podemos poner unas ramitas de tomillo fresco para decorar.

Y como sugerencia puedes acompañar este delicioso plato con una copa de vino tinto crianza o reserva, es ideal para resaltar el sabor de la carrillera.

La clave de una carrillera ibérica perfecta está en la materia prima y en la paciencia: fuego lento, ingredientes de calidad y una base de vino tinto y caldo de jamón que potencie cada matiz. En Jamones Carvajal seleccionamos carnes que garantizan ternura, jugosidad y ese sabor inconfundible que hace de cada bocado un auténtico lujo.