PAPADA IBÉRICA, UNA DELICIA CULINARIA

La papada ibérica es sin duda alguna una delicia culinaria. Para nosotros uno de los productos mas sabrosos y versátiles. Este manjar, aunque menos conocido que el jamón ibérico, ofrece una experiencia gastronómica única que merece la pena ser explorada.

La papada es un corte de carne que proviene de la parte baja de la cabeza del cerdo. Similar a la panceta, a la vez que diferente. Nuestros cerdos ibéricos de bellota tienen una alimentación totalmente natural, basada en pastos, hierbas y raíces y durante la montanera será la bellota la que tome especial protagonismo. Esta alimentación traslada a sus carnes una textura y sabor inigualables. La papada se caracteriza por su alto contenido en grasa infiltrada, esto le aporta jugosidad y sabor.

HISTORIA Y TRADICIÓN.

La papada ibérica es un producto que forma parte de la tradición culinaria de España y Portugal. Desde siempre hemos escuchado la frase que «del cerdo hasta los andares». Esto es así porque se han aprovechado todas las partes del animal, y la papada no va a ser menos. En muchas partes de España se ha valorado este corte como parte esencial de la cocina local. Nosotros la ofrecemos curada en sal, y puedes comerla así, tal cual, muy finamente loncheada, o usarla como ingrediente en multitud de recetas.

PROCESO DE CURACIÓN DE LA PAPADA.

La papada ibérica es una delicia culinaria que necesita varios pasos a seguir hasta su correcta curación. En primer lugar, se sala,( frotando las piezas con sal y dejándolas así durante un determinado tiempo). Posteriormente el exceso de sal se retira con agua y pasaríamos a la fase de secado. En esta última la papada pierde el excedente de agua y concentrará su sabor.

Finalmente, las dejaremos reposar en bodega. Este periodo final dura al menos 6 meses, y será nuestro personal experto el que decida el momento óptimo de maduración. En esta fase cada pieza desarrolla su sabor, a la vez que las enzimas descomponen las proteínas y la grasa va haciendo suave y sabrosa.

BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA PAPADA.

A pesar de que es un corte con alto contenido en grasa, también aporta beneficios nutricionales. Esto es así precisamente porque las grasas son insaturadas y ayudan a la contribución de una dieta equilibrada. Además es una fuente rica en proteínas y minerales como el hierro y el zinc.

PAPADA IBÉRICA, UNA DELICIA CULINARIA.

La papada ibérica es una delicia culinaria de gran versatilidad. Tiene una grasa y una textura suave y tierna. Esto hace que cada receta en que la usemos tenga un sabor único.

Podemos prepararla a la parrilla, donde se derrite lentamente, impregnado la carne con un sabor intenso y una textura suave por dentro y crujiente por fuera.

Podremos usarla en revueltos y guisos. Su grasa natural se integra en el caldo aportando profundidad en el sabor. Y, también podemos usarla curada en tapas o aperitivos. Quizás esta última sea la manera mas utilizada sobre todo en esta época. Recordemos que los «distraídos» son un plato tradicional de toda la vida que sorprende a todo el que lo prueba.

Por tanto podemos concluir que la papada ibérica de Jamones Carvajal es un tesoro culinario que refleja la riqueza de la tradición gastronómica española. Sin duda es un ingrediente que merece la pena descubrir y disfrutar en diferentes recetas. ¿ qué opinas ?