CARRILLERAS IBÉRICAS AL VINO TINTO

Ya lo dice el refrán, «del cerdo hasta los andares» , y es que cada pieza de carne ibérica tiene numerosas formas y posibilidades culinarias. Hoy vamos a preparar Carrilleras Ibéricas al vino tinto; esta carne es muy sabrosa y tierna, además combina a la perfección con multitud de salsas.

En estos meses de montanera, cuando los cerdos ibéricos se alimentan de las bellotas, la carne cuenta con una calidad excepcional. Por ello este momento es propio para que las carrilleras ibéricas al vino tinto tengan un toque único y sublime.

INGREDIENTES:

• 2 kg. de carrilleras ibéricas de bellota de Jamones Carvajal.                                                                         
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 3 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 cuchara de harina.
• Laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Agua.
• Hierbas aromáticas.
• Pastilla de caldo de carne.

PREPARACIÓN DE LAS CARRILLERAS IBÉRICAS AL VINO TINTO:

1.-  Para empezar esta deliciosa receta ibérica, salpimentamos la carne. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra se echan las carrilleras para sellarlas durante unos minutos, por ambos lados. Reservamos.

2.- Nosotros vamos a prepararlas en una olla rápida (puedes hacerlas en una olla exprés o en una normal, la diferencia está en el tiempo de cocción). Picamos la cebolla, ajos, puerro y zanahorias y añadimos todas las verduras a la olla con aceite de oliva caliente. Sofreímos todo a fuego medio durante unos minutos, removemos, cuando la cebolla esté pochada echamos las carrilleras ibéricas.

3.- Se mueve a menudo toda la mezcla, añadir unas hojas de laurel, el tomillo y romero picado (al gusto). Mezclamos todo muy bien.

4.- A continuación añadimos un vaso de vino tinto, y a los 5 min. cuando se evapore el alcohol, cubrimos la carne con agua. Echar una pastilla de caldo. A partir de aquí solo quedaría cocer, así que dependiendo el recipiente que elegimos dejaremos el tiempo correspondiente. Tapamos la olla, y a fuego lento dejaremos que cueza unos 25 min en la olla rápida (que es la que nosotros usamos en esta ocasión).

5.- Pasado el tiempo y cuando se pueda destapar la olla, sacaremos la carne, y las hojas de laurel para poder triturar lo demás y conseguir una salsa suave y homogénea. Se la queremos espesita volveremos a cocerla un poco mas hasta que alcance la consistencia deseada.

¿ Qué os parecen estas carrilleras ibéricas al vino tinto? deliciosas, ¿verdad? Sin duda es un plato exquisito, así que si necesitas una idea para saborear nuestra carne ibérica de bellota fresca esta es una excelente opción. Un plato sencillo, rápido y que gustará a todos. Puedes acompañarlas con unas patatas fritas, o cocidas, arroz blanco, puré… el resultado será de diez con cualquiera que elijas.

En Jamones Carvajal trabajamos para ofreceros la máxima calidad en todos nuestros productos, por ello durante la época de la bellota tenemos los mejores cortes de carne fresca de Jabugo.