Con la llegada del otoño empieza la etapa mas bonita de todos los que amamos el ibérico. La montanera es el alma del ibérico. Nuestros campos se tiñen de tonos dorados y marrones con la llegada de las primeras lluvias. A la vez que encinas y alcornoques dejan caer su ansiado fruto, la bellota. Durante este periodo es cuando el cerdo ibérico de bellota se hace, tanto es así que en estos meses prácticamente duplicará su peso.

LA MONTANERA, NATURALEZA Y TRADICIÓN.

La montanera es la esencia que da identidad al jamón ibérico de bellota. Durante este periodo de tiempo, sucede la fase final de engorde del auténtico pata negra, comprende los meses de octubre a marzo, aproximadamente. El plazo de tiempo dependerá de la naturaleza y de las lluvias. En este tiempo los cerdos se alimentan principalmente de bellotas, pastos y de hierbas. Recorren kilómetros diarios de dehesa diariamente para alimentarse. Este ejercicio permite la filtración de la grasa, algo muy positivo para la calidad de los ibéricos.

En los meses de la montanera los animales ganan peso de forma considerable, prácticamente duplican su peso. Es una fase crucial para la calidad final del producto. Esto es así porque el consumo de bellota aporta grasa saludable, sabor y los ácidos oleicos característicos de nuestro pata negra.

UN SABOR QUE DEPENDE DEL ORIGEN.

La calidad de la carne ibérica así como de embutidos y jamones ibéricos va a depender del buen hacer, alimentación, de la paciencia y la raza del animal. Todo debe hacerse bien desde el principio de todo el proceso, cuando nace el animal.

Una vida en libertad, acompañada de la raza 100% ibérica y la forma de vida y alimentación darán como resultado un producto excelente. La curación en bodegas naturales y el buen hacer de nuestros maestros jamoneros serán los que consigan que sea un producto único.

La ingesta de bellotas hace que los cerdos desarrollen una carne rica en ácido oleico (similar al del aceite de oliva). Por ello el consumo de estos productos aportará propiedades beneficiosas para nuestra salud. Es por ello por lo que la montanera es el alma del ibérico.

JAMONES CARVAJAL, MISMA ESENCIA DE SIEMPRE.

Trabajar cuidando cada detalle del proceso, respetando los tiempos y los métodos tradicionales de nuestros ancestros es prioritario para nosotros, para ofrecer nuestros productos con la esencia única de siempre.

En Jamones Carvajal seguimos viviendo cada montanera con el mismo respeto y pasión de siempre. Si quieres saborear el fruto de este proceso único, te esperamos en Jabugo, en nuestra tienda física, donde cada pieza guarda el alma de la dehesa. También puedes descubrir cada uno de los productos en nuestra página web, te llevamos a la puerta de casa el auténtico sabor de la montanera.