LA DEHESA, ENTORNO NATURAL DEL CERDO IBÉRICO

La calidad inigualable de nuestro pata negra tiene mucho que ver con la dehesa, el entorno natural del cerdo ibérico de bellota de los que proviene. La dehesa, es un ecosistema único en la Península Ibérica que juega un papel fundamental e imprescindible en la producción del jamón ibérico de bellota, considerado uno de los manjares mas exquisitos del mundo.

DEFINICIÓN DE DEHESA.

• La dehesa es «un bosque formado por encinas, alcornoques y otras especies, con estrato inferior de pastizales o matorrales, donde la actividad del ser humano ha sido intensa en prácticamente la totalidad del entorno, que generalmente está destinada al mantenimiento del ganado, a la actividad cinegética y al aprovechamiento de otros productos forestales (leñas, corcho, setas, etcétera).«

• La dehesa, es el entorno natural del cerdo ibérico de bellota, y se caracteriza por grandes extensiones de bosque claro, con encinas y alcornoques como especies predominantes.

• Estas zonas están ubicadas principalmente en el suroeste de España y en algunas partes de Portugal. Aunque se trata de un espacio gestionado por el hombre, la dehesa mantiene una perfecta armonía con la naturaleza. Estos terrenos ofrecen un hábitat ideal para una gran diversidad de flora y fauna.

LA DEHESA, EL ENTORNO NATURAL DEL CERDO IBÉRICO DE BELLOTA.

El cerdo ibérico de bellota, responsable de la producción del jamón de mejor calidad, encuentra en la dehesa el entorno perfecto para su desarrollo. Durante la montanera, desde octubre a febrero aproximadamente (dependerá de lo que dure la cosecha) se alimentan de bellotas.

Estos animales tendrán el fruto de encinas y alcornoque como sustento principal. La alimentación junto a la raza serán esenciales y determinarán la calidad del producto final.

La bellota es clave por su alto contenido en ácido oleico (similar al del aceite de oliva). Esto hace que los productos tengan un sabor suave, textura jugosa y un alto contenido de grasas saludables. Además, los cerdos ibéricos de bellota viven en libertad y recorren a diario una media de 10km. buscando su alimento. Esto hace que su calidad sea excelente, ya que este ejercicio diario favorece el desarrollo muscular, que se traduce en la infiltración de grasa en la carne, un signo distintivo del jamón ibérico de bellota.

LA DEHESA, UN ECOSISTEMA SOSTENIBLE.

Mas allá de la relevancia del papel de la dehesa para la producción del jamón ibérico, la dehesa es un ecosistema sostenible. Esta función primera y principal para nosotros se combina con la agricultura, ganadería y el aprovechamiento forestal, y todo contribuye a la conservación de la biodiversidad. En nuestras tierras conviven muchas especies animales como el águila imperial, aves, reptiles….

Además, podemos decir que la dehesa es un modelo de sostenibilidad económica y medioambiental. Al no ser una explotación intensiva, los recursos naturales se aprovechan de manera equilibrada. De esta forma se garantiza la continuidad de este ecosistema único y la producción del jamón ibérico por generaciones.

LA DEHESA ES UN LUGAR ÚNICO, COMO JAMONES CARVAJAL.

La dehesa es el hogar del pata negra, y una parte integral de la identidad del jamón ibérico de bellota. Estamos hablando de un entorno privilegiado, donde tradición y naturaleza coexisten prefecta armonía. Al mismo tiempo que se hace imprescindible para que podamos disfrutar de un producto tan exquisito.

En cada loncha de nuestro jamón ibérico, no solo saborearás el resultado de un proceso de elaboración artesanal. Un proceso que dura años. En cada loncha disfrutarás de la esencia de la dehesa, un lugar que merece ser valorado.