JAMÓN IBÉRICO EN EL EMBARAZO

La posibilidad de tomar jamón ibérico durante el embarazo es un tema que suele traer cierta polémica. El jamón ibérico es un lujo gastronómico al que cuesta renunciar por su excelente sabor. Por eso hoy desde Jamones Carvajal hemos decidido hablaros un poco del tema e intentar resolver las dudas mas importantes.

Desde el inicio del embarazo se realizan controles y en la primera analítica se mira si la futura mamá ha pasado (en cuyo caso no habría duda alguna de poder consumir este manjar) o no la enfermedad causada por el parásito Toxoplasma gondii.

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico y la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia en colaboración realizaron estudios sobre la posibilidad de consumir jamón ibérico en el embarazo. De tal manera se demostró que el parásito se extingue en el proceso de curación al que se somete el jamón ibérico. Este estudio se realizó con cerdos infectados del parásito descubriéndose tras el proceso de curación que no había rastro del Toxoplasma.

CURACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO.

En Jamones Carvajal cuidamos al detalle todo el proceso de curación de nuestros productos. De primera mano el maestro jamonero vigila y controla el momento óptimo de curación de cada pieza. Es importante saber que desde que el cerdo ibérico es sacrificado hasta el consumo de sus jamones pasan una media de 30 a 40 meses.

El proceso es sencillo, basado en una elaboración artesanal, donde la sal, el tiempo y nuestro microclima de Jabugo son los únicos testigos que acompañan a cada jamón ibérico en la bodega durante el plazo que necesite para que la curación llegue a su fin.

Otro dato que influye en el tiempo de curación es la calidad. Son dos parámetros directamente relacionados, es decir, cuanta mayor es su calidad, mas tiempo necesita de curación.

ESTUDIOS SOBRE EL JAMÓN IBÉRICO Y EL EMBARAZO.

Muchas son las dudas que surgen en mujeres embarazadas sobre si pueden o no comer jamón. Cuando nos referimos hoy a jamón hacemos referencia a «jamón ibérico», que es el producto que nosotros conocemos y trabajamos desde el origen. Muchas sienten miedo de tomarlo por la posibilidad de contraer toxoplamosis, ( bacteria que puede poner en peligro la vida del feto).

Pues bien, llegados a este punto desglosaremos el tema desde el principio:

1.- ¿Qué es la toxoplamosis? es una enfermedad infecciosa producida por el parásito Toxoplasma gondii, que en la mayoría de los casos no da síntomas o estos son muy leves; este es el motivo por el que raramente sabemos si la hemos pasado o no. Pero en el caso de contraerla durante el embarazo los efectos pueden ser muy graves si se transmiten al feto.

Hay varios estudios realizados acerca del tema. En 2011 desde la Universidad de Zaragoza se vio la supervivencia del parásito analizando jamones con 7 meses  y con 14; concluyéndose en los 14 que no se detectaban parásitos viables en el producto final. Por tanto el riesgo de contagio del parásito es mínimo.

Podemos decir entonces que, cuanto mayor sea el periodo de curación de un jamón ibérico mas inviable es la posibilidad de contraer toxoplamosis. Es evidente y demostrable que un adecuado tiempo de curación, un correcto salado y unas temperaturas adecuadas en el proceso de elaboración de los jamones hacen inviable la presencia del parásito Toxoplassma gondii.

2.- ¿Dónde está el parásito?

En las heces de los gatos, pero tengamos en cuenta que si tenemos estos animales en casa, no toman carne cruda y no tiene contacto con otros animales que puedan ser portadores, no habría ningún problema. Además el hecho de acariciarlo no contagiaría, ya que lo que sería contagioso y supone peligro  serían sus heces.

No obstante la vía de infección más común es tomando carne infectada que esté poco cocinada o cruda. También el consumo de frutas y verduras sin haber sido lavadas correctamente supone una fuente de infección importante, ya que el medio mas común donde podemos encontrar este protozoo es la tierra.

3.- ¿Y si congelamos el jamón ibérico?

Siendo sensatos es prácticamente imposible, si se adquiere un jamón ibérico de confianza y calidad, que ha sido debidamente salado, con las temperaturas adecuadas y con un tiempo de curación elevado, que el jamón haya contraído el parásito y que haya permanecido vivo durante ese tiempo.

No obstante, para las futuras madres deseosas de un suculento manjar como es el jamón ibérico pero que no se fían al 100% y tengan esa incertidumbre, estaría la posibilidad de congelar su plato de jamón, después descongelarlo y ya así comerlo. El parásito no sobrevive en bajas temperaturas. Por tanto puedes congelarlo a temperaturas inferiores a 20º bajo cero durante un par de días y descongelarlo lentamente con posterioridad.

Además la posibilidad sería mínima,  ya que si no se ha cogido la toxoplamosis durante toda la vida, siguiendo unos hábitos similares se contagie durante el embarazo. Y siempre teniendo claro que una de las claves más importante es el tiempo de curación y la calidad del jamón ibérico, mientras mayor sea el tiempo pues mucho mejor. Pero bueno si no se quiere arriesgar, la posibilidad por mínima que sea, puede congelarlo.

En Jamones Carvajal trabajamos con calidad y transparencia. Si tienes dudas, o quieres saber el tiempo o la calidad que te recomendamos no dudes en ponerte en contacto con nosotros. Contamos con  tienda física en Jabugo, en pleno corazón de la Sierra de Huelva, donde hacemos y curamos nuestros productos ibéricos. O, también con las mismas condiciones de calidad y el mejor servicio puedes venir a la zona de la costa de Huelva,  en Cartaya (Huelva) o, a través de nuestra tienda online.