DEGUSTAR EL JAMÓN IBÉRICO

Cuando hablamos de jamón ibérico, hablamos de uno de los mayores tesoros culinarios de nuestra tierra, una delicatessen. El jamón, como también ocurre con el vino, por ejemplo, necesita unas condiciones ideales para servirlo y consumir. En nuestro post de hoy vamos a hacer un resumen de los puntos mas importantes a considerar para degustar el jamón ibérico.

Degustar significa «probar o catar, generalmente con deleite, alimentos o bebidas». Degustar el jamón ibérico por tanto es «saborear y percibir con deleite sensaciones agradables». Que la degustación sea correcta puede diferenciar entre que el jamón este bueno o sea un manjar de dioses.  Ahora bien, para disfrutar de una loncha con todos sus matices es necesario que se den algunas circunstancias.

Para empezar hay que saber elegir la pieza, su punto óptimo de curación. Decidir el jamón o paleta que desea nuestro cliente. Una tarea complicada que requiere de unos conocimientos y mucha experiencia. Esto es, sin duda alguna, un arte convertido en profesión.

ANTES DE DEGUSTAR EL JAMÓN IBÉRICO.

Para que un jamón tenga la mejor calidad, y disfrutemos de una de las joyas de la gastronomía española, en primer lugar, es importante la materia prima. Pero de la misma manera, es decisivo el cómo se hace cada pieza, el lugar y la curación.

Nuestros jamones y paletas son elaborados por maestros artesanos en la materia donde el conocimiento va de la mano de años de experiencia. Durante el periodo que permanecen en la bodega, será el paso del tiempo y el abrir y cerrar ventanas, los que influyen de manera directa en su etapa final. Allí el maestro jamonero tocará las piezas y usará el método de la cala. De esta forma percibe si el jamón o paleta están preparados para el consumo.

Es importante tener en cuenta que la experiencia de nuestros caladores deciden el momento óptimo de maduración, pero, que a título particular cada persona tiene un gusto, es decir, a la hora de degustar el jamón ibérico hay personas que lo prefieren un poco mas o menos curado. Si prefieres, por ejemplo, un sabor intenso y que se «agarre» pues la pieza que debes buscar tiene que ser con mayor tiempo y de mas pureza en la raza del cerdo.

QUÉ HAY QUE TENER EN CUENTA PARA DEGUSTAR EL JAMÓN IBÉRICO.

Para poder degustar el jamón ibérico de manera correcta hay que tener en cuenta algunos puntos importantes:

– La temperatura en la que disfrutemos de las lonchas, es decir,  su máximo potencial en sabor y olor se consigue cortándolo y sirviéndolo a una temperatura entre los 20ºC y los 25ºC  para que se desprendan la totalidad de su sabor y matices.

– Las herramientas que usemos serán otro factor a tener en cuenta, de tal manera necesitamos un jamonero, para soportar y afianzar bien el jamón en su corte, un cuchillo jamonero bien afilado, que te permita cortar las lonchas de manera ideal y un cuchillo para descortezar el jamón y despejar la zona de corte.

– El tamaño de las lonchas, la manera de lonchear es fundamental para poder degustar como corresponde. Cada loncha debe ser fina, de 5 a 6 cm . De tal manera que al introducirte la loncha de jamón en la boca, notes su jugosidad. Si se trata de un buen jamón, la grasa infiltrada aportará una gran jugosidad y fomentará la secreción de saliva.

–  La grasa, con esto nos referimos a que  la mayor presencia de grasa infiltrada hará que la textura de la loncha sea más fibrosa, este será otro indicativo de buena calidad.

– Los cristales de tirosina, , la presencia de estos cristales será también un indicativo de que el proceso de curado ha sido lento y en condiciones adecuadas, por ello esa pieza será de calidad.

– El olor,  debe ser agradable, intenso y que perdure en el tiempo.

– El sabor, en este apartado nos referimos al punto de sal, debe ser el correcto para disfrutar de nuestro jamón. Respecto al sabor también se diferencia según la categoría de la pieza que elegimos.  Así por ejemplo el jamón de bellota ibérico tiene un toque de dulzor que le aporta precisamente la ingesta de bellotas durante la montanera.

En Jamones Carvajal contamos con jamones y paletas ibéricas de la mayor calidad y precio para que disfrutes con los tuyos, de manera cotidiana o en momentos mas especiales de tu vida. Estamos en Jabugo y en Cartaya o si lo prefiere se lo mandamos en 24 horas a su casa. Hacemos envíos nacionales e internacionales. Disfrutar del mejor jamón del mundo es fácil.