Hoy desde Jamones Carvajal queremos daros unas pequeñas directrices de como conservar el jamón ibérico en verano. Adentrados en esta época del año, el calor y el buen tiempo nos acompañan durante varios meses.  Pero hay que dejar claro que aun en  este enclave de sol también el jamón es un manjar bastante apetecible . Incluso me atrevería a decir que un plato de jamón puede convertirse en el plato más sabroso y socorrido de muchos días durante en cualquier época.

          No podemos negar que en el periodo estival, a muchos nos da pereza cocinar… pensar en cocina, fuego… comida caliente… no siempre es lo que más se apetece, ¿verdad? Pues bien… ese día ponemos un buen plato de Jamón o paleta ibérica  y… solucionado. ¿ A qué hora? da igual, el jamón es un bocado tentador a cualquier hora del día. ¿Para qué ocasión? pues es indiferente, tanto si llegas de trabajar, o de la playa, o, si estás en familia, solo, o entre amigos… Un buen plato de Jamón Carvajal será el mejor acompañante del verano, el buen tiempo y la calor.

Jamones Carvajal.Un placer en cualquier época del año.

          Hasta este punto todo está claro, y creo que no surge discrepancia alguna para la gran mayoría de comensales con un paladar exquisito y selecto. Si bien, pueden surgir dudas y algo de indecisión cuando pensamos en si estamos preparados para conservar el jamón ibérico en verano en nuestra casa.

          A lo largo de este posts queremos dejarte claro que la opción de jamón, (cuando decimos jamón nos referimos a paleta también, evidentemente), unida a verano es totalmente posible. Para ello, hay que tener claro ciertos puntos relevantes pero a su vez fáciles de solucionar.

ELEGIR EL FORMATO SEGÚN TUS NECESIDADES.

           En primer lugar, debemos saber cuales son nuestras necesidades a la hora de consumir este rico plato. Con esto me refiero a que por diversas circunstancias puede que no tengamos las herramientas necesarias para tener nuestro jamón o paleta. Por falta de espacio, por comodidad, por desconocimiento en su uso, o por cualquiera que sea el  motivo, quizás nuestra mejor opción para consumir jamón en casa no sea el tener una pieza entera.

           Es por ello, que desde Jamones Carvajal te lo queremos poner fácil, y por ello disponemos de servicio de deshuesado y loncheado de nuestros jamones y paletas.

Jamones Carvajal. Loncheado.

           Si la opción que elegiste fue tener en casa tu producto loncheado, ahora te explicamos como debes conservarla en verano, para que a la hora de servirla en tu plato conserve la totalidad de aroma y sabor.

           Hay que recordar que la temperatura ideal para conservación de un jamón ibérico en verano, sea en el formato que sea, va de los 12 a los 18 grados. Pero estas temperaturas durante el periodo estival no son tan sencillas como parecen. Por eso la mejor opción es mantenerlo en un lugar fresco y seco. Normalmente en una despensa bien ventilada es donde mejor garantizaremos estas condiciones.

           Al estar el jamón envasado al vacío, le recomendamos que un rato antes de servirlo lo ponga debajo del grifo con agua tibia, de esta manera además de emplatarlo mejor, su jamón alcanzará mas temperatura. Es aconsejable para que una loncha de jamón o paleta ibérica conserve la totalidad de sus cualidades organolépticas,  que el producto alcance unos 23 grados aproximadamente.

UTENSILIOS Y COMO CONSERVAR EL JAMÓN IBÉRICO EN VERANO.

          A la hora de cortar el jamón necesitaremos tres tipos de cuchillos. El primero que usaremos será el CARNICERO, este lo utilizaremos para retirar la grasa exterior de nuestra pieza. El segundo será el denominado CUCHILLO JAMONERO, este debe ser de acero inoxidable, fino y flexible y es de suma importancia que se encuentre muy bien afilado. Esta es la herramienta que te va a permitir conseguir unas lonchas finas y jugosas. Finalmente, usarás la PUNTILLA, cuando vayas cortando y aproximándote al hueso.

           Aparte de estos tres tipos de cuchillos es evidente que necesitaras un soporte jamonero, donde colocar tu deliciosa pieza. Hay muchos tipos y modelos, que oscilan en multitud de precios. Para un uso doméstico, lo principal es que tu pieza esté muy bien sujeta y que te resulte cómodo usarla y conservarla.

          Finalmente, si tienes una CHAIRA, ya no te faltará de nada para empezar a cortar tu plato de jamón. Con ella podrás afilar en cualquier momento tus cuchillos para que su funcionamiento sea óptimo, y el disfrute de su degustación sea total.

TEMPERATURA Y CORTE PARA LA MEJOR CONSERVACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO EN VERANO.

           Para la conservación del jamón ibérico en verano, es recomendable que la pieza se encuentre a ambiente, entre unos 20 y 23 grados aproximadamente. Generalmente en la cocina, alejado de los fogones y del sol, o en la despensa, es donde mejor podrás colocar tu soporte jamonero con este exquisito manjar durante el verano.

          Respecto al lugar por donde es mejor empezar un jamón, podríamos argumentar las dos teorías que se pueden barajar. Se puede empezar a cortar el jamón colocando la pezuña hacia abajo. Esta zona se reseca antes ya que tiene menos contenido en grasa. Hay quienes eligen esta opción como la mas correcta, argumentando que la parte gruesa aguanta mas.

          La otra variante posible es colocar el jamón con la pezuña hacia arriba, empezando por tanto por la parte mas gruesa a cortar la pieza. Personalmente en Jamones Carvajal, recomendamos empezar así la pieza. De esta forma usted probará su producto en toda su esencia. Empezando con lo mejor y mas sabroso. Además las grasas irán descendiendo hacia la parte de la babilla ganando intensidad en el sabor cuando empecemos a cortar esa parte.

          Otro punto a tener en cuenta es que aunque un jamón no tiene una fecha de caducidad, si es cierto, que es recomendable que cuando se empiece se consuma con cierta asiduidad, para que las lonchas conserven la totalidad de sus cualidades en cuanto a sabor y olor. Ya que una vez abierta la pieza esta se va resecando. También es muy importante que se corte la cantidad que se vaya a consumir en el momento, para así degustar al 100% el producto con todas sus propiedades.

Jamones Carvajal. Sin duda una delicatessen para este verano.

          A la hora de empezar el corte es muy relevante guardar varias lonchas del principio, las que tienen principalmente  grasa. Estas lonchas te van a servir para tapar el jamón después de cortarlo, y así evitarás que se reseque esa parte. Posteriormente le pones un poco de film de cocina transparente encima, y finalmente, si lo deseas pones un paño de algodón que lo tape de la luz. La idea de no poner el paño directamente es debido a que este absorbe la grasa, y no podemos olvidar que la grasa tiene un papel muy importante en la esencia del mejor jamón, tu Jamón Carvajal.

TIEMPO DE CONSUMO.

          Si por algún motivo tienes en casa una pieza de jamón o paleta, pero aún no la vais a consumir, no te preocupes, que te decimos como conservarla. Desde Jamones Carvajal te proponemos que la mejor opción es dejarla en su envoltorio, y tenerla en un lugar fresco, seco y alejado del sol. De esta manera tan fácil y limpia podrás conservar tu jamón Carvajal hasta un mes aproximadamente. Si llegado este tiempo aún no vas a consumir tu jamón, te aconsejamos, que ahora si, saques tu pieza de su envoltorio original, para que respire; ponla colgada en el lugar mas fresco y seco de tu hogar, generalmente será en la despensa. Si ves que aparece moho, no te preocupes, la untas con un poco de aceite vegetal y sin problema.

           Lo ideal es que una vez abierto el jamón o paleta se consuma con relativa continuidad, como anteriormente dijimos. De tal manera, te proponemos que si tienes un Jamón Carvajal en casa este verano, no dudes en disfrutarlo cada vez que puedas. No olvides que nuestros jamones ibéricos aparte de la calidad en su sabor, también poseen un gran valor nutricional. Consumir Jamones Carvajal es poner salud en su mesa, ya que  el jamón ibérico posee importantes propiedades beneficiosas para su salud.