COMO CORTAR EL JAMÓN IBÉRICO

En el post de hoy vamos a daros algunas nociones básicas de como cortar el jamón ibérico. No podemos pasar por alto que el placer de disfrutar de un buen jamón estará en la calidad del mismo, pero para ello es necesario que esté bien cortado.

Tan importante es lo que acabamos de decir que un mal corte hace que el sabor y la textura de las lonchas varíe y un producto de esta categoría no se valore. Estamos hablando que un jamón ibérico necesita años de curación y una dedicación y saber en la materia para que el resultado sea el esperado. Es un producto gourmet, conocido en el mundo entero por su excelente sabor. Por eso es una verdadera pena no apreciar un producto de tal envergadura.

QUE NECESITAMOS PARA CORTAR EL JAMÓN IBÉRICO.

Para saber como cortar un jamón ibérico se necesitan unas nociones básicas y cierta destreza con el cuchillo. Además, claro está, de contar con las herramientas correctas para hacerlo.

En Jamones Carvajal tienes la opción de elegir la pieza entera o loncheada a cuchillo. Nuestros cortadores son auténticos maestros, cuentan con gran experiencia, por ello si prefieres ir a lo práctico y no arriesgar uno de nuestros ibéricos, podemos seleccionar una pieza que se acople a tus necesidades y esa será la que loncheemos para ti.

Pero, también está la opción de llevarte tu jamón o paleta entera y disfrutar de ella en toda su esencia. Para ello necesitarás una tabla o jamonero, y unos buenos cuchillos para quitar la piel y para lonchear.

De todas formas, ten en cuenta que podemos tener destreza y el arte de lonchear nuestro jamón y cometer algunos errores, (subsanables), es mas, es prácticamente imposible cortar una pieza sin cometerlos.

COMO EMPEZAR A CORTAR EL JAMÓN

En primer lugar, colocaremos la pieza bien sujeta en la tabla o jamonero. Debe estar bien agarrada para que se puede trabajar correctamente.

A continuación, con un cuchillo carnicero procedemos a retirar la corteza exterior y el tocino que recubre que tiene un color amarillo (es importante retirarlo porque ese color amarillo no da buen sabor). Cuando llegamos a la grasa blanca o rosácea, sacaremos una loncha grande que posteriormente usaremos para colocar en el corte en que dejemos el jamón y así conservaremos de forma correcta nuestra pieza.

Llegados aquí usaremos el cuchillo jamonero, es muy importante que esté bien afilado para que las lonchas salgan finas. El tamaño debe ser de unos 4 ó 5 cm. de largo, y de muy poco grosor. Para que las lonchas sean jugosas y cargadas de matices deben tener grasa y jamón.

De esta forma iremos cortando nuestro jamón. Buscaremos siempre tener la superficie plana, lo mas horizontal posible. Si en algún momento perdemos esa rectitud, procederemos a igualarla antes de seguir con el corte de la pieza. Es muy importante para aprovechar al máximo el jamón y sacar el máximo rendimiento.

Cuando nos encontremos con el hueso de la cadera, usaremos un cuchillo fino y haremos un corte incisivo alrededor del mismo para separarlo de la carne. A partir de ese momento ya podremos sacar unas lonchas finas de esta parte de la pieza.

El siguiente hueso que nos encontraremos es el fémur, entonces es cuando procedemos a dar la vuelta y pasaremos a cortar la parte de la babilla. Para ello , al igual que empezamos la parte de la maza, comenzamos quitando la corteza exterior. Esta parte es mas fina, con lo cual estará mas curada y tendrá menos grasa.

Hay zonas que será imposible que podamos sacar lonchas, por eso sacaremos en forma de taquitos su aprovechamiento. Los taquitos podremos usarlos para cocinar, o comerlos tal cual, de cualquier manera están deliciosos.

CONSERVAR EL JAMÓN

Estamos hablando de cómo cortar el jamón ibérico y de la importancia de hacerlo correctamente, para sacar el máximo rendimiento de la pieza. De igual manera, para ello, hay que tener en cuenta algo muy importante como es conservar el jamón mientras nos dura en casa una vez este empezado.

Cuando iniciamos el corte hay que evitar que esta parte se reseque, por ello usaremos la grasa exterior que sacamos al principio y recubriremos toda la zona. A continuación usamos film transparente y envolvemos fuertemente toda la zona. De esta manera evitamos que entre aire y la grasa que hemos puesto encima seguirá nutriendo y evitando que se reseque la zona.

COMO EMPLATAR EL JAMÓN

Es una realidad que la comida entra primero por los ojos, y si el plato es de jamón ibérico de Jamones Carvajal, la expectación está asegurada. Por ello cortar unas lonchas finas es fundamental, pero colocarlas bien en el plato hará hasta que mejore su sabor.

Debemos cortar las lonchas lo mas semejantes posible, de unos 4 ó 5 cm, para buscar simetría y armonía a la hora de emplatar.

Un plato de color blanco y redondo hará que las lonchas resalten el color rojo intenso de nuestros ibéricos. Colocaremos las lonchas desde el exterior hacia dentro. El jamón ibérico es un producto de mucha calidad y sin duda ocupará un lugar privilegiado en la mesa.

Después de haberos contado las premisas básicas de como cortar el jamón ibérico seguro que quieres probar el mejor de sabor de Jabugo en casa, ¿verdad? Te esperamos o si lo prefieres te lo podemos enviar a casa en 24 horas.