LA GRASA DEL JAMÓN

La grasa del jamón ibérico es muy saludable. Del total de las grasas que contiene el jamón ibérico de bellota mas del 70% son insaturadas , y son beneficiosas para nuestra salud. De hecho el consumo del jamón ibérico de bellota aporta beneficios para el corazón.

Hay quien piensa que la grasa del jamón engorda y que es perjudicial su consumo. Otros quitan la parte grasa de sus lonchas y la desechan. Lo cierto es que ambas cosas son un gran error.

LA GRASA DEL JAMÓN.

Tenemos que hacer una distinción, por un lado, la grasa que recubre jamones y paletas ibéricas, que es de color amarillento, y su sabor no es agradable. Esta grasa externa no se come, pero si es útil y de protección, ya que se utiliza como «tapadera» para que no se seque el corte de la pieza.

El otro tipo de grasa si es comestible y está muy deliciosa. Esta es de color blanco rosáceo. Aporta sabor y textura. Además estas infiltraciones de grasa son sinónimo de calidad. A mas pureza en la raza del animal mayor son las infiltraciones de grasa.

Los cerdos ibéricos de bellota se crían en libertad por la dehesa, con una alimentación basada en bellotas durante la montanera. Para buscar el alimento recorren kilómetros de campo a diario. Este ejercicio, es el responsable de que la grasa se filtre en sus músculos. Es por eso que cuando tomamos lonchas de un pata negra su sabor es inconfundible.

BENEFICIOS  PARA LA SALUD DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA.

Como dijimos al principio las grasas del jamón ibérico de bellota son monoinsaturadas y tocoferoles, por ello su consumo supone beneficios para el corazón. Cuando tomamos jamón de bellota nuestro cuerpo recibe un aporte de vitaminas E, B6, B1 y B12 y minerales como fósforo, calcio, magnesio y zinc, y también es rico en hierro.

Respecto al colesterol, el jamón ibérico ayuda a la disminución del LDL (colesterol malo), y ayuda a aumentar el bueno (HDL), ya que la grasa es rica en ácido oleico.  La carne de cerdo tiene menor nivel de colesterol que la carne de ternera o cordero.

El jamón ibérico de bellota posee una gran cantidad de antioxidantes naturales lo que hace que su consumo le convierta en un protector de enfermedades cardiovasculares.

Otro beneficio muy importante del consumo de jamón ibérico para las personas alérgicas al gluten, ya que los jamones y embutidos curados no están en contacto con elementos que contengan gluten.

Por tanto, comer jamón ibérico es bueno, además de tener un sabor excelente y apetitoso para todos también nos aporta nutrientes que necesita el organismo para funcionar correctamente.

JAMÓN IBÉRICO Y DIETA.

Estos dos términos son perfectamente compatibles, van de la mano, es decir, el consumo de jamón ibérico de bellota es un correcto aliado para aquellos que hacen dieta. Como venimos comentando a  lo largo de todo el post las grasas que contiene el jamón ibérico son saludables. Es un alimento rico en proteínas. Ideal para seguir una dieta baja en calorías por razones de salud o por la práctica de algún deporte.

RENDIMIENTO DEL JAMÓN IBÉRICO.

Para terminar hablaremos de un tema que despierta dudas frecuentes en nuestros clientes, el rendimiento. Cuando nos llevamos un jamón ibérico o paleta debemos saber cual es la cantidad que aprovecharemos y cuanto no. Existe una regla «aproximada» que dice que del jamón ibérico de bellota aprovecharemos un 40 ó 45% y de una paleta de la misma categoría, el aprovechamiento será de un 30 ó 35%. Por tanto debemos saber que el resto no lo consumiremos.  Al referirnos a rendimiento estamos haciendo alusión al porcentaje de jamón limpio, que nos comeremos (sin grasa y sin hueso).

Otro dato importante en este tema es la raza del animal, es decir, a mas pureza de raza ibérica, mayor cantidad de grasa nos encontraremos en la pieza. Esta grasa, precisamente, es la responsable del sabor y jugosidad de las lonchas. Es totalmente comestible y saludable, como hemos repetido en varias ocasiones.  Y es la responsable del sabor único cargado de aromas y matices que tiene un pata negra.  Esto es así por la genética del animal y la forma de vida y alimentación que tiene.

Esto que comentamos son valores «aproximados» ya que no hay dos jamones iguales, y por tanto aun siendo de la misma categoría el rendimiento puede ser distinto.

La forma de cortar el jamón o paleta ibérica también va a influir de manera directa en el aprovechamiento de los mismos. Por eso , sois muchos los que decidís el formato de loncheado a cuchillo de vuestra pieza. Por comodidad, conservación o por sacar mas rendimiento, decidís confiar en nuestros maestros cortadores.

Esperamos haber resuelto un poco mas las dudas, de todas formas, en Jamones Carvajal contamos con personal cualificado y con mucha experiencia que podrá resolver o aclarar cualquier consulta que tengáis a la hora de elegir vuestra pieza. Os esperamos en Jabugo y en Cartaya o podéis mirar en nuestra tienda online www.jamonescarvajal.com  el mejor sabor ibérico para estas navidades.