LA MONTANERA, SU MOMENTO

Cuando febrero se va terminando, dentro de un invierno que ha sido bastante mas seco de lo habitual y dejando tan  solo algunas bellotas perdidas por la dehesa … es cuando el momento mas especial de los ibéricos de bellota, la Montanera, llega a su fin.

A finales del mes de octubre aproximadamente empezó todo. Los cerdos entran de lleno en su etapa final y de máximo esplendor. Durante estos meses viven en continua libertad moviéndose a sus anchas por nuestros campos. Llegan a recorrer una media de 8- 10km. diarios alimentándose de bellotas y de hierbas y disfrutando de un entorno único.

En Jamones Carvajal somos amantes de la tradición y de la mejor calidad. Por eso si algo tenemos claro es que para que un jamón ibérico de bellota sea de categoría excelente es necesario que esos cerdos hayan disfrutado plenamente de su momento, la Montanera.

LA MONTANERA, SU MOMENTO.

Escuchamos hablar en muchas ocasiones, y en diferentes épocas del año del término «bellota», ¿verdad? pues bien, la bellota es el fruto de encinas y alcornoques y sirve de alimento principal para nuestros cerdos ibéricos durante la Montanera.

La montanera, tiene su momento, y es el que recorre los meses de octubre a marzo aproximadamente dependiendo de como se haya sucedido el tiempo en cuanto a clima se refiere. Es en esta época, únicamente, cuando los cerdos ibéricos se pueden alimentar de este delicioso fruto. El resto del año tendrán una alimentación sana y natural basada en cereales y en lo que cojan de sus interminables paseos por el campo. Ya que disfrutan de libertad desde que por edad son capaz de hacerlo.

Si es verdad, que los cerdos que llegan a su etapa final este año puede que aun dejen bellotas para las partidas venideras. Por eso, a veces, podemos decir que los cerdos ibéricos de bellota viven dos montaneras. Una la cogen de «pasada» por llamarlo así y la segunda será la que disfrutan en su total plenitud.

COMO LLEGAN A LA MONTANERA.

Los cerdos ibéricos tienen unas características físicas propias. Estas son intrínsecas por su raza, pero también se desarrollan en función de su forma de vida. El hecho de que vivan en libertad hace que sus patas sean muy finas y fibrosas, ya que recorren fincas a diario buscando comida (hierbas, pastos, raíces…).

Estos kilómetros diarios hacen que las grasas se infiltren en los músculos, efecto que se verá reflejado en la calidad del producto final. A esta dieta se le complementa con una alimentación natural. De esta manera, su cuerpo se prepara para cuando llegue el momento de la montanera. Es importante que tengan un tamaño y peso apropiado para entrar a comer bellotas. Hay que tener en cuenta que en tan solo unos meses pueden casi duplicar su peso.

Dependiendo de la cantidad de bellotas que haya cada temporada y la calidad de las mismas también podrá variar la cantidad de animales que se pueden engordar bajo la nomenclatura de «Pata Negra». La ley,  RD 4/2014, regula los parámetros a los que debe ceñirse el ganadero y los apartados valorables.

ALIMENTACIÓN EN MONTANERA.

Como venimos diciendo, es en esta época cuando los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas. Podemos decir que pueden tomar una media de entre 8 y 10 kg de bellotas al día. Esto lo complementan con la ingesta de frescas hierbas y pastos naturales (sobre 3 kg. diarios aproximadamente).

Para un buen resultado en el producto final es necesario todo el conjunto. Por tanto, que un buen jamón de bellota  ibérico 100% sea de mas o menos calidad depende de forma directa de una materia prima con ciertas características.  Esto es, necesitamos raza y alimentación correcta. De ahí en adelante, el maestro jamonero, nuestras bodegas naturales y el tiempo serán los responsables del resultado final.

Además de una calidad excelente en cuanto a sabor y aroma se refiere, el consumo de jamón de bellota ibérico es saludable para nuestro organismo. Entre otros beneficios, gracias al aporte de ácido oleico de la bellota,  nos ayudará a regular el colesterol, aumentando la tasa de colesterol «bueno» y disminuyendo el «malo»; también  protege el sistema cardiovascular y es un aporte sano de vitaminas, entre otros beneficios.

ENTORNO DEL PATA NEGRA.

La dehesa es un paisaje único de bosque mediterráneo poblado con centenarias encinas y alcornoques. Rica en vegetación y con un clima, normalmente, fresco y lluvioso.

El clima, como en todo, en el campo también hará que cada año pueda variar la cantidad y calidad de la bellota.

Y  así, de una manera breve y concisa os hemos contado como se gestan los mejores jamones ibéricos de bellota de Jamones Carvajal. Si quieres conocer mas de nosotros puedes visitarnos en Jabugo y en Cartaya; o, si lo prefieres visita nuestra tienda online www.jamonescarvajal.com y descubrirás el mejor sabor de Jabugo.