SIGNIFICADO DEL MOHO EN EL JAMÓN.
En ocasiones, cuando compramos un jamón o paleta descubrimos que pueden venir con una capa de moho que lo recubre. Pues bien, hoy analizaremos el significado del moho en el jamón, los factores que lo producen, y lo mas importante si su presencia es o no nociva para la salud.
El moho es potenciador del aroma. Una curación natural. – Jamones Carvajal.
¿Cuál es el significado del moho en jamón ibérico?
El moho en el jamón se debe a que en la etapa de curación del producto, en bodegas naturales, donde el aire y la humedad entran a través de sus ventanales, el moho aparece como medida para estabilizar las grasas presentes en el jamón.
De tal manera, podemos decir que aumenta la aparición de este hongo en los lugares más húmedos. En esta tierra, Jabugo, los inviernos son fríos y húmedos, las bodegas naturales, con techos de madera y abundantes ventanas. A través de las cuales entra este aire único y excelente que junto con la paciencia en el tiempo da como resultado nuestro producto estrella, el Jamón Carvajal, con un sabor inconfundible e incomparable.
Bodegas naturales, tiempo, aire, Jabugo. – Jamones Carvajal.
Las bacterias o levaduras existentes en este moho favorecen una curación mas natural y saludable del jamón, contribuyendo además a la formación de compuestos volátiles del jamón que le otorgan su característico aroma de producto curado, (estas levaduras actúan como potenciadores del aroma en productos cárnicos curados).
Proceso lento y natural de curación. – Jamones Carvajal.
Puede ser frecuente que cuando usted se lleve uno de nuestros jamones o paletas, en la piel externa o corteza exista una capa de moho. Esto es absolutamente normal y para nada significa que su producto esté en mal estado. A lo largo de este artículo explicaremos por qué.
Cómo quitar el moho del jamón.
La presencia del moho en el jamón es bastante común y para nada perjudicial para la salud. Sobre todo porque su origen natural se produce en la parte externa que no se consumirá. Pero si es cierto que no vamos a consumir nuestro producto con la presencia de moho, si éste aparece una vez que ya se empezó a cortar. A continuación contaremos que hacer para eliminarlo de una manera fácil y rápida.
El moho sale en el proceso de curación para estabilizar las grasas del jamón y establecer de forma natural una flora bacteriana.
Si el moho está en la parte superficial o capa externa de nuestra pieza, cuyo origen ya lo aclaramos en el apartado anterior, la manera de eliminarlo es bastante sencilla. Sólo necesita un trapo o paño de algodón e impregnarlo de aceite vegetal. Limpie con él la parte que presenta moho hasta que desaparezca. Le aconsejamos que use aceite de girasol porque tiene un sabor mas neutro y menos ácido que el aceite de oliva.
Si el moho aparece en la superficie de corte, es tan fácil como quitar esa primera loncha que lo contiene. Para evitar que aparezca una vez empezado a cortar el producto le recomendamos que guarde la parte de la grasa que va quitando. Cuando corte la ración o cantidad que vaya a consumir ponga esta tira o tiras de grasa justo encima de donde terminó de cortar. De esta manera será mas difícil que pueda sufrir alteraciones.
Si dejamos esta zona descubierta su tendencia sería presentar el crecimiento de microorganismos. Por eso use, como dijimos, la grasa que deseche. Pero si ya es tarde porque ha tirado esta parte, puede sustituirla por un trozo de film transparente presionando la zona. O incluso puede combinar ambos remedios.
De todas formas, desde Jamones Carvajal, le aconsejamos que una vez se lleve el jamón a casa lo coloque en un lugar fresco y seco, sin luz directa y alejado de cualquier fuente de humedad. Intente que no sufra cambios de temperatura, que pueden alterar las propiedades y derretir la grasa. Y, una vez abierto use la grasa desechable y el film transparente durante el tiempo que tarde en consumirlo. Pero el mejor remedio para que su jamón esté al 100% de sabor y propiedades, es «tomarlo como una medicina, cada 8 horas». Desde Jamones Carvajal le recomendamos que VIVA Y CELEBRE EL PRESENTE saboreando el mejor jamón.
Viva disfrute el presente con el mejor sabor, Jamones Carvajal.
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