RISOTTO DE SALCHICHÓN Y SETAS

El otoño invita a platos que reconfortan y llenan la casa de aromas. Entre ellos pocos resultan tan sabrosos y apetecibles como un buen risotto. En esta ocasión te traemos una versión con un toque muy nuestro, risotto de salchichón ibérico y setas. Un plato que combina a la perfección la textura melosa del arroz con el sabor intenso del salchichón.

Una receta sencilla, elegante y con el toque inconfundible que solo un buen ibérico puede aportar.

INGREDIENTES PARA EL RISSOTO

• 350 gr. de arroz.
• 100gr. de salchichón ibérico de Jamones Carvajal cortado en dados pequeños.
• 200gr. de setas variadas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 100ml. de vino blanco.
• 50gr. de queso parmesano o queso curado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• 25gr. de mantequilla.

PASO A PASO DE LA RECETA.

1.- En primer lugar, preparamos el sofrito, para ello picamos los ajos y la cebolla y lo echamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Lo cocinamos a fuego medio hasta que estén pochados.

2.- A continuación, añadimos las setas picadas, removeremos a menudo hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.

3.- Agregar el salchichón ibérico cortado en dados. Cocina unos minutos para que vaya soltando la grasa. Este sabor dará ese toque único a nuestro risotto.

4.-Seguiremos con nuestra receta Incorporando el arroz y removemos unos minutos. Echar el vino blanco y remover, hasta que se evapore el alcohol.

5.- Mientras que se va cociendo el arroz vamos añadiendo cazos de caldo (según vaya haciendo falta), remover a menudo. El resultado debe ser cocido pero al dente. Para terminar, echamos la mantequilla y el queso rallado. Remover hasta que quede cremoso. Añadir sal y pimienta molida al gusto.

CONSEJOS PARA UN RISOTTO PERFECTO.

Para emplatar, opcionalmente, puedes añadir unas virutas de salchichón ibérico y así potenciar el sabor. Puedes acompañar este delicioso plato de risotto de salchichón y setas con una copa de vino tinto joven y tendrás una combinación perfecta. En otras palabras, nada como nuestro salchichón ibérico para elevar un plato tradicional a otro nivel.

¡Buen apetito!

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