CÓMO EMPEZAR A CORTAR UNA PALETA IBÉRICA

Saber cómo empezar a cortar una paleta ibérica es un factor determinante para poder disfrutar de todo su sabor, además, claro está para poder sacar el máximo rendimiento al producto. La diferencia entre jamón y paleta es evidente, tanto en la forma y tamaño, como en el sabor. Quizás precisamente por la forma la manera de cortar pueda resultar algo mas complicada que un jamón.

Tenemos que conseguir unas lonchas con un tamaño y grosor correcto. De tal manera, en caso contrario, por ejemplo una paleta en su punto óptimo de curación y en el momento ideal de consumo puede que no resulte un producto sublime si no sabemos como cortarla.

Una paleta ibérica se caracteriza por su jugosidad. Por naturaleza tiene menor rendimiento que un jamón,  de tal manera que sólo el 30% del peso total de la pieza aproximadamente será lo que podamos consumir. Esa jugosidad tan característica de las patas delanteras se debe a la mayor cantidad de grasa de las mismas, otra diferencia respecto al jamón.

CÓMO EMPEZAR A CORTAR UNA PALETA IBÉRICA.

Lo primero que debemos tener claro para saber cómo empezar a cortar una paleta ibérica es colocarla en el soporte jamonero. El ponerla con la pezuña hacia arriba o hacia abajo pues puede dar igual en cierto modo. Si es verdad que en Jamones Carvajal recomendamos empezarla con la pezuña hacia arriba, es decir, la parte mas gruesa.

¿Por qué hacemos esta recomendación? pues simplemente porque es la parte mejor y mas jugosa, de esta manera disfrutamos del mejor sabor desde el principio. Pero, también es cierto que hay que tener en cuenta el tiempo que nos durará la pieza en casa, y… por supuesto cuantos seremos para disfrutarla. La parte de la babilla, es la más fina y por tanto mas seca, por ello, si tenéis la paleta abierta en casa por mas tiempo de lo normal  pues podéis empezarla por esta parte y evitaréis que se ponga mas seca de la cuenta por esta zona.

QUÉ NECESITAS TENER EN CASA PARA CORTAR UNA PALETA. 

Justo en nuestro post anterior os contábamos que utensilios se necesitan para lonchear un jamón o paleta ibérica en casa. Si tienes dudas puedes echar un vistazo y tendrás toda la información necesaria. De manera rápida haremos un breve resumen:

• En primer lugar, necesitarías un soporte jamonero, existen variedad en modelos y precios, según el material con el que esté fabricado y lo sofisticación del mismo.
• A continuación se necesitan 3 tipos de cuchillos:    Para empezarla hay que quitar la corteza, para ello se usa un descortezador, es un cuchillo de mayor tamaño, firme y fuerte para ello. El cuchillo para deshuesar, les decir, un cuchillo más pequeño y con punta que sirve para separar la carne del hueso y lonchear de manera cómoda nuestra pieza. Finalmente, el más conocido de todos es el cuchillo jamonero, que es largo y flexible, este es el que utilizaremos para cortar las lonchas.

• Una chaira o afilador, es la herramienta que nos ayuda a tener los cuchillos a punto, poniendo el filo fino y suave. Finalmente, si no queremos manipular directamente con las manos, podemos hacernos de unas pinzas. Este apartado no es tan esencial e indispensable.

PASOS A SEGUIR.

1.- Para empezar, debemos quitar la corteza que recubre la pieza. Esta corteza y la grasa amarillenta que recubre la paleta no debe comerse, ya que tiene un sabor mas fuerte y rancio. Se descortezará la parte que se vaya a consumir. Si es una pieza que se consumirá en un día, por ejemplo, para una fiesta o comida, pues podremos quitar mas si nos resulta más cómodo.

2.- A continuación se irán cortando las lonchas, lo ideal para disfrutar la totalidad del sabor y matices es cortarlas ni excesivamente finas ni demasiado gruesas. Para lonchear cortaremos siempre en nuestra dirección.

3.- Cuando se llega a las partes del hueso, iremos separando la carne del mismo con la ayuda del cuchillo mas pequeño o puntilla. De esta manera podremos sacar las lonchas con facilidad y llegaremos a las partes mas complicadas.

4.- Cuando sea necesario daremos la vuelta a la pieza para seguir con la otra parte y disfrutaremos lo que nos queda de nuestra paleta ibérica.

Si eres de l@s amantes del sabor ibérico de Jabugo, la jugosidad  y la intensidad de matices que se desprenden de las bodegas naturales, en Jamones Carvajal contamos con la mejor calidad y al mejor precio.

Te recordamos que  si no te ves preparad@ para poner en práctica todos los consejos que te dimos anteriormente, o, simplemente no te apetece, está también la opción de elegir tu pieza y nosotros te la loncheamos a cuchillo. Nuestros cortadores están avalados por años de experiencia y saber, son verdaderos maestros expertos en la materia.