EMPLATAR EL JAMÓN IBÉRICO

Hoy os daremos algunas ideas básicas para emplatar el jamón ibérico en casa. Nuestro producto estrella sin duda es un acierto en la mesa para cualquier momento y ocasión. Desde el desayuno a la cena, en cualquiera de las comidas, la presencia de unas lonchas de jamón ibérico sin duda alegrarán la cara de todos los presentes.

Muchos sois los que elegís el formato loncheado a cuchillo cuando compráis uno de nuestros ibéricos. Seguro que por comodidad, por falta de espacio, de material adecuado o, simplemente porque no confiáis en vuestras dotes como cortador@s. Lo cierto es que esta opción es cada vez mas demandada por nuestros clientes.

CÓMO EMPLATAR EL JAMÓN IBÉRICO.

Está claro que la vista o presencia de lo que vamos a comer es vital para ayudarnos a elegir que tomaremos. Continuamente  probamos  recetas porque el plato nos resulta atractivo sin saber muy bien que ingredientes lleva o si nos gustará mas o menos,  de igual modo nos sucede en el caso contrario.

Por tanto el emplatado ocupa un papel importante en la experiencia gastronómica. La imagen de entrada y la manera en la que se nos presente, hará que probemos o no, una loncha de jamón en este caso.

1.- EL JAMÓN TIENE QUE TENER EL CORTE BIEN HECHO. 

Para emplatar el jamón ibérico lo primero que tenemos que tener son herramientas en condiciones para así poder cortar de manera correcta nuestras lonchas. Necesitaremos cuchillo carnicero, un cuchillo para deshuesar y por supuesto un cuchillo jamonero.

La temperatura y el tamaño de las lonchas serán fundamental para que se desprendan todos sus matices y aromas. De igual manera lo ideal es tomar el jamón recién cortado, precisamente por lo que acabamos de decir.

Las lonchas tienen que ser finas y de unos 4 ó 5 cm. y debemos tomarla a temperatura ambiente, unos 22ºC aproximadamente, para que se desprenda el sabor en toda su extensión.

2.- COMO PONER LAS LONCHAS.

Un plato ideal para poner a nuestros invitados en casa deberá contener unos 100gr. mas o menos ( para que os hagáis la idea, es la cantidad que solemos poner en cada uno de nuestros sobres de loncheado).

El truco para colocar bien las lonchas está en empezar de fuera hacia dentro, solapando un poquito cada loncha en la anterior. La parte de la grasa la pondremos hacia el centro del plato. Seguimos siempre este orden para no perder la estética del emplatado.

3.- QUÉ PLATO ELEGIREMOS.

Para emplatar el jamón ibérico en casa es recomendable que busquemos un plato llano y del tamaño que nos permita colocar unos 100gr.  aproximadamente, como ya dijimos antes.

El color del plato puede quedar a nuestra elección, pero si buscamos que resalte el protagonismo de los ibéricos,  el blanco puede ser la mejor opción.

COMO EMPLATAR EL JAMÓN IBÉRICO LONCHEADO PREVIAMENTE

Ya hemos comentado que cada vez es mas frecuente la demanda del formato loncheado a cuchillo en Jamones Carvajal. Es verdad que la experiencia y conocimiento de nuestros maestros cortadores garantizan un buen trabajo. Así que elegir el camino fácil es frecuentemente la mejor opción. Además es práctico y muy rápido si cuentas con poco tiempo y con bastantes invitados.

No obstante, hay que cumplir unas premisas para emplatar correctamente los sobres de jamón o paleta. En primer lugar, la temperatura. Siempre os decimos que para conservar los sobres debéis meterlos en la nevera. Por lo tanto antes de emplatar o consumir estos sobres debemos tenerlos a temperatura ambiente. La manera de hacerlo es tan sencilla como sacarlos de la nevera un rato antes de consumirlos, o, si no tenemos tiempo,  poner el sobre debajo del grifo con agua tibia para que se atempere sobre la marcha.

La temperatura es de vital importancia para que al separar las lonchas estas no se partan.  Una vez que ya tenemos nuestro jamón como debe estar, pasaríamos al emplatado, siguiendo el orden que nos marca el sobre para que se separen bien y sin dificultad.