RENDIMIENTO DEL JAMÓN IBÉRICO.

     En el día de hoy queremos aclarar un tema que a veces resulta confuso y genera dudas a muchos consumidores. El tema del rendimiento del jamón ibérico. Concretamente vamos a valorar la cantidad de carne que nos comeremos de un jamón o paleta. Sin contar con el hueso y tocino (que también tiene su uso, pero diferente).

     Además, también hemos de añadir que los porcentajes que mencionaremos hoy son aproximaciones. Ya que es evidente que cuando hablamos de jamones y paletas ibéricas no  podemos referirnos a una fabricación de productos en serie, (aunque sea un ejemplo un poco tonto, podríamos decir que no son «tornillos» que se fabrican completamente idénticos). De tal manera podemos decir que  ningún jamón es igual a otro.

     Otro punto a tener en cuenta es que este aprovechamiento del jamón también varía según la categoría del mismo. O, si nos referimos al aprovechamiento de un jamón ibérico o de una paletilla (pata delantera del cerdo).

RENDIMIENTO DEL JAMÓN IBÉRICO.

      Queremos aclarar cual es el rendimiento del jamón ibérico en cuanto a aprovechamiento en si, es decir, cuánta cantidad de carne comeremos de una pieza, libre de la corteza de grasa y hueso.

El rendimiento de jamones y paletas ibéricas varía en función de la raza del cerdo y de la alimentación. También es necesario el corte correcto para el máximo aprovechamiento de la pieza. Y por supuesto hay que tener en cuenta que no hay dos piezas idénticas. Jamones Carvajal

     El jamón ibérico suele tener un rendimiento que oscila entre el 40% y 45% . Mientras que el aprovechamiento de una paleta ibérica es menor, rondando entre el 30% y el 35%, ya que tiene mas hueso y grasa que las patas traseras del cerdo. Estos datos varían dependiendo de la raza, de la alimentación del cerdo y de la pieza en si.

      Si es verdad que ahora mismo nos estamos refiriendo al aprovechamiento del jamón en sentido mas estricto, es decir, hablamos de los platos, por decirlo así, que se podrán sacar a cada pieza. Pero hay que tener en cuenta que el hueso y mucha grasa que retiramos al lonchear la pieza, o la carne mas dura cercana al hueso, son aprovechables para preparar platos deliciosos. No olvidemos que el jamón es un producto delicatessen que da un toque exclusivo y sabroso a cualquier receta por simple que ésta sea.

APROVECHAMIENTO DEL JAMÓN LONCHEADO.

     Actualmente, hemos de reconocer, que son muchos los clientes que prefieren adquirir su jamón o paleta en sobres de loncheado envasados al vacío. Esto se debe a circunstancias particulares  que  hacen que busquen  comodidad, fácil conservación, espacio… o por otros motivos, lo cierto es que en Jamones Carvajal el servicio de loncheado se suele demandar muy frecuentemente. Para ello contamos con un equipo de cortadores profesionales de gran experiencia. Un personal altamente cualificado que sabrá sacar el máximo partido a cada pieza.

El jamón SUMMUN DOP Jabugo posee un gran aroma y sabor único. De naturaleza exclusiva. Esta pieza se la mostramos en formato loncheado en sobres de 100gr. Además del resto de partes que forman el jamón. En Jamones Carvajal da igual la manera en que desee su jamón, siempre le ofrecemos la misma garantía de calidad.

     En nuestra casa, nos gusta ser muy meticulosos en este sentido, y nos gusta que nuestros clientes sepan y tengan la garantía de que la pieza que eligió y pagó es la que recibe loncheada. Por ello, guardamos literalmente hasta la «cuerda» del jamón con la que estaba colgado en nuestras bodegas. Y esto es así, porque hemos dicho que el rendimiento de un jamón aproximadamente es del 40/45%. A veces calcular e imaginar ese porcentaje en número de sobres es complicado. Además añadiendo que no todos los jamones son idénticos. Con lo cual puede haber alguna variación, ya que no hay dos jamones iguales aun siendo de la misma categoría.

     En Jamones Carvajal, damos especial valor a la calidad, la garantía y a la confianza de nuestros clientes. Por ello, somos muy minuciosos a la hora de tratar con total transparencia nuestro negocio. Intentamos sacar el máximo rendimiento a cada pieza, por el bien de nuestros clientes. Y, claro está, porque el bienestar de ellos repercutirá en el nuestro.

Jamón de bellota 100% ibérico, loncheado. _Jamones Carvajal.

RENDIMIENTO SEGÚN LA RAZA Y ALIMENTACIÓN DEL CERDO IBÉRICO.

     Como dijimos anteriormente el rendimiento depende de varios factores y es complicado determinar los porcentajes concretos y exactos. Pero si sabemos que los parámetros de la raza y alimentación del cerdo influyen en el rendimiento del producto.

    Hemos de añadir en este sentido,  que cuanto mas pura es la raza ibérica y alta la calidad,  menos rendimiento tendrá su jamón o paleta. Esto es así , en el caso del jamón de bellota 100% ibérico, por ejemplo, los cerdos se criaron en libertad, alimentándose de bellotas en la montanera.  Estas piezas tienen mayor cantidad de grasa externa, pero también mayores infiltraciones en el interior, gracias al consumo de bellotas. Sus lonchas serán jugosas, entreverando la grasa con el magro de color rojo intenso. Su sabor será único e inconfundible, con un aroma intenso. Cada loncha se deshace en el paladar gracias a la jugosidad de la que hablamos, perdurando en el tiempo su sabor.

     Como sabemos, los cerdos ibéricos se diferencias de otros no ibéricos en la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, proporcionado una jugosidad inconfundible a sus carnes. Ese exceso de grasa dará un mejor sabor y calidad a la pieza a la vez que le aportará mayor grasa externa  o «desperdicio», por llamarlo así. Aunque también es verdad, que son muchos los consumidores de este producto gourmet que se desviven por este tocino brilloso y blanquecino resultado del consumo de bellotas en montanera.

RENDIMIENTO Y FORMA DE CORTAR.

     Esta claro que cortar jamón bien es un arte que consiste en sacar cada loncha fina y del tamaño ideal, para disfrutarla en la degustación, a la vez que se aprovecha al máximo el producto.

     El mayor rendimiento influye en cómo se corte el jamón. Se podrá sacar mas rendimiento o no dependiendo del tipo de jamón pero también es de vital importancia que se realice un buen loncheado del mismo. Tan importante puede ser esto, que un mal corte puede influir hasta en el sabor. Una loncha puede tener buen o mal sabor según esté cortada, aun siendo de la misma pieza.

Plato de Jamón loncheado a cuchillo por nuestros cortadores. _Jamones Carvajal.

     Esperamos haberte resultado útil y aclarado un poco mas el tema del rendimiento de un jamón o paleta ibérica. Se aproximan unas fechas en las que el consumo de jamón cobra especial protagonismo en los hogares.

      A esto se añade que este año se complicará el poder hacer algunas compras físicamente y  que tendremos que recurrir mas de lo normal a la compra online de muchos productos. Por eso en Jamones Carvajal queremos que sientas que compras con total confianza y garantía, tanto si puedes venir a Jabugo como si lo haces a través de nuestra tienda online. De las dos formas descubrirás los mejores jamones y derivados del cerdo ibérico de Jabugo, de nuestra Sierra de Huelva.  Jamones Carvajal es una empresa avalada por varias generaciones de experiencia en el sector. Somos una empresa que selecciona sus productos por la máxima calidad al mejor precio posible. Hacemos envíos a cualquier parte de España en 24 horas. O, también, si lo necesitas, podemos enviar al extranjero. Consulte nuestra tarifa de precios.