GARANTÍA DE CALIDAD DE UN JAMÓN.

LA EXCLUSIVIDAD DE LO NATURAL.

          Si algo está claro en los tiempos que corren es que vivimos en una sociedad cada vez mas exigente de productos procedentes de animales criados en condiciones lo mas naturales posibles. En el mundo actual  lo artificial, lo precocinado, lo industrializado nos está saturando demasiado. Los consumidores demandan cada vez mas lo natural. Hay que dejar que los productos tomen su TIEMPO necesario para alcanzar el momento óptimo, sin acelerar ningún paso en su cadena de producción. Aunque esto parece una tontería, lo cierto es que se nota bastante no solo en el sector del jamón, en cualquier producto. Si para una correcta maduración necesita de unas condiciones climáticas y un tiempo determinado y no se cumplen, el resultado final no garantizará su calidad al 100%.

Cerdos 100% ibéricos de bellota. Jamones Carvajal, calidad garantizada.

           Es por ello que el sector del cerdo ibérico y sus derivados, procedentes del suroeste de la Península toman un papel muy destacado en este campo. Ademas, desde el 2014 tenemos el RD 4/2014 creada para  regular la normativa del ibérico. Contemplando las condiciones que deben darse tanto en la pureza de raza del animal como en el tipo de alimentación que debe tener. De esta manera se certifica la categoría de cada jamón. Hay ciertos parámetros que deben darse como garantía de calidad de un jamón. Hoy trataremos de explicar de una manera sencilla, como en nuestra empresa, Jamones Carvajal, salvaguardamos esta garantía.

JAMONES CARVAJAL, CALIDAD GARANTIZADA 100%

          Queremos contaros que significa que un jamón, cuando digo jamón me refiero a cualquier derivado del cerdo ibérico, está hecho en Jabugo. Por qué este nombre se considera  garantía de calidad de un jamón. Que características tienen para que sea tan especial su sabor.

          En Jamones Carvajal hay cuatro parámetros de vital importancia a la hora de seleccionar nuestros  productos. El ORIGEN de nuestros cerdos ibéricos, criados en un ENTORNO único, donde encinas y alcornoques pueblan sus campos, cuidados con esmero por ganaderos de gran experiencia. El TIEMPO ocupa un papel destacado, ya que nuestros jamones y paletas, así como los embutidos son curados sin prisas. En esta casa, los productos son curados de forma artesanal, en nuestra tierra, en JABUGO, controlando atentamente el momento óptimo de curación de forma individualizada. Seguimos la TRADICIÓN, usando la receta tradicional de nuestros antepasados. Garantizamos la calidad de nuestros productos desde el principio de la cadena. Cuidamos que nuestros cerdos se críen en las dehesas de la Sierra de Huelva, bajo la vigilancia de centenarias encinas y alcornoques. Alimentados de las hierbas y pastos del campo, que ellos mismos buscan; así como de sus sabrosas BELLOTAS en la época de Montanera.

Jamón de bellota 100% ibérico. El auténtico pata negra _Jamones Carvajal.

          Una vez en el matadero son seleccionados por su calidad. El maestro jamonero, avalado por bastantes años de experiencia prepara cada pata aportándole como único ingrediente sal marina. Terminando la última fase de la cadena de producción en bodegas naturales. Allí junto a los antiguos techos de madera reposan sin prisas, acariciados por el MICROCLIMA único de nuestra Sierra que dicta su propio ritmo de curación y aportándole un aroma y sabor que sobrepasa los grandes ventanales. Es característico pasear por las calles de Jabugo  y oler ese característico aroma a Jamón, un olor intenso y único, fresco y penetrante, imposible de olvidar.

          Cuando pruebas el Jamón Carvajal, aparte de un sabor excepcional de calidad extra, cada loncha denota infinitas sensaciones, entre las que destacan su sabor natural así como el marco inigualable del que proviene.

JAMÓN IBÉRICO, UN PLATO VITAL.

          Es en los meses próximos a navidad cuando el conjunto de los derivados del cerdo ibérico en su conjunto toman especial protagonismo en los hogares. La gente  ha asociado estas entrañables fiestas con el homenaje de «tener un buen jamón» en su mesa.  Un producto delicatessen para compartir con las personas que mas quieres.

          Si es verdad que se ha venido considerando el Jamón o paleta ibérico como un producto gastronómico de lujo. Pero hemos de reconocer que cada vez nos estamos acostumbrando mas a que estos productos formen parte de nuestra dieta diaria durante todo el año. Quizás porque su consumo nos aporta importantes beneficios para la salud. Tal vez por la exquisitez de su sabor o por la comodidad en su consumo. La posibilidad de disponer de diferentes formatos lo convierte en un producto aun mas deseado, por la perfecta adaptación a todas las situaciones. O, como dije al principio, porque la sociedad en la que vivimos actualmente cada vez demanda mas lo natural, queremos productos que procedan de animales que se críen de la manera menos artificial posible.

          Aunque la categoría de jamón o paleta ibérica no es difícil encontrarla, ya que viene dada por la pureza de la raza de los cerdos. Además de la alimentación de estos animales, que le proporcionarán una categoría u otra a sus carnes y embutidos. Si es verdad que el nombre de JABUGO, SIERRA DE HUELVA… ya de por sí aporta garantía de calidad de un jamón. Este origen ha alcanzado una importante solera en el mercado del sector que lo ha convertido en un producto de reconocido prestigio en el mundo entero. Nuestros jamones y paletas están situados en el escalafón mas alto por los degustadores mas estrictos. Es por ello que JABUGO es mucho mas que un pueblo al suroeste de España.

Jabugo, mucho mas que un nombre. La cuna del mejor jamón del mundo_ Jamones Carvajal.

PRODUCTOS ÚNICOS DE ORIGEN ÚNICO.

            En pleno corazón de la Sierra de Huelva, se sitúan un conjunto de municipios rodeados  de dehesas de encinas y alcornoques, declaradas Reserva de la Biosfera por la Unesco.  Así es que en JABUGO, dentro de estos entrañables paisajes, se crían los mejores jamones del mundo. Tanto es así que desde 2007 la Denominación de Origen adoptó su nombre como marca de calidad.

           El hecho de que estos jamones sean considerados de esta gran categoría se debe a ciertas características peculiares de esta tierra como el microclima y la elaboración de los mismos. Desde hace cientos de años, Jabugo ocupa el punto cero del Jamón ibérico de bellota. En la zona mas occidental del norte de la provincia de Huelva se da un clima singular y propio, como elemento distintivo y único para la calidad de sus jamones. Por ello, todos los que nos dedicamos a este mundo debemos hacer que Jabugo sea sinónimo de garantía de calidad del mejor jamón.

Cerdo 100% ibérico de bellota. En libertad. Disfrutando de los placeres de nuestros campos _Jamones Carvajal.

          Este delicioso manjar procede de cerdos criados en plena Sierra de Huelva. Donde los animales se crían en libertad por sus campos. Correteando por las dehesas para buscar su alimento, hierbas, pastos, raíces… y sobre todo de BELLOTAS en la época de la Montanera.

FACTORES QUE AFECTAN EN LA ACTUALIDAD AL SECTOR DEL IBÉRICO EN NUESTRA SIERRA.

          En los últimos tiempos viene persiguiendo la preocupación de la seca de la Encina, un problema de suma importancia. Nuestros jamones de bellota deben la calidad y exclusividad de su sabor al consumo de la bellota. Pero son muchas las encinas que se están secando, y no se logra dar solución. Una encina tarda cientos de años en criarse con lo cual es un problema de gran importancia y al que deberían buscar una buena solución en breve.

El futuro de un buen jamón viene desde el cuidado de su origen. Reforestación de encinas. _Jamones Carvajal.

          Otros importante problema que nos está afectando de lleno es la situación creada desde la situación del Estado de alarma provocado por la aparición del Covid-19. Es un grave problema que afecta a toda la economía y el sector del ibérico se ve afectado de lleno. Mas aún por la incertidumbre que arropa todo este tema y el desconocimiento del fin del destructivo virus.

          El sector del ibérico es bastante vulnerable a cualquier crisis económica, con lo cual a raíz del parón sufrido por  la crisis sanitaria del Covid-19 la situación se ha complicado muchísimo ( por la pérdida del poder adquisitivo del consumidor, por el cierre durante meses del sector hostelero, por la no celebración de fiestas y eventos….)

          En definitiva entre todos debemos buscar soluciones para que este producto gourmet reconocido en el mundo entero por su extraordinaria exquisitez y calidad no vea mermada su trayectoria. Además el sector del ibérico abarca un amplio número de familias de la zona, que de generación en generación vienen dedicando su vida a la crianza de cochinos, así como a la elaboración y venta de sus productos. Este rinconcito de encinas y alcornoques donde el entorno y el aire que se respiran lo hacen único, toma un papel muy importante y exclusivo mundialmente. Aquí el nombre de un pueblo es mas que un nombre es GARANTÍA DE CALIDAD DEL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO.

Origen único. Entorno único. Alimentación.
Clima. Tiempo y dedicación. _JAMONES CARVAJAL, CALIDAD GARANTIZADA.