El cerdo es un animal libre que se mueve a sus anchas por la dehesa de encinas y alcornoques que arropan nuestra sierra de Huelva, y que suponen el alimento principal de nuestro cerdo ibérico.

Nuestros protagonistas viven en libertad a partir de los dos meses hasta los 18-24 meses de edad. La montanera es la última fase de cría del cerdo ibérico. Se extiende desde noviembre a marzo. Durante este periodo de tiempo los cerdos de bellota 100%ibéricos se alimentan principalmente de bellotas. El consumo de bellota lo acumulan en forma de ácidos grasos insaturados. Durante la montanera, el cerdo pasará de 90 kg. aproximadamente a 160 kg de media.

Todo este proceso se vive bajo la atenta mirada del porquero, responsable único de que al cerdo no le falte de nada. Esta es la manera tradicional del engorde.

El fruto más importante de estas dehesas es la bellota. Durante el periodo de montanera los animales llegan a recorrer unos 14 km diarios para alimentarse de ellas. La ingesta de bellotas  junto a la hierba y al clima propio de la Sierra de Huelva  hacen que nuestros productos tengan un sabor único e inconfundible. Todo este “ejercicio” es la causa principal de que el jamón ibérico sea un producto muy sano. Tal es así que con el consumo de nuestro jamón de bellota 100% ibérico se reduce el colesterol LCD (el perjudicial para nuestro organismo). No es el único beneficio para la salud ya que previene de enfermedades cardiovasculares y aporta múltiples vitaminas.

El secreto de la exclusividad del Jamón Ibérico de Jabugo se debe a la raza ibérica, al entorno natural con un clima específico y a la curación. Desde su despiece, pasando por el salado, lavado y secado en secaderos naturales. Gracias al aire que dejan pasar por sus ventanales nuestras bodegas de Jabugo se impregnan de sabor y aroma cada una de las piezas que hacemos.

En las bodegas naturales reposan lentamente, durante un periodo que supera los 4 años. A partir de entonces, toma un papel muy importante nuestro maestro jamonero. Con sus manos acaricia meticulosamente cada pieza para decidir el momento adecuado para la venta y consumo del jamón. Nuestros productos son únicos de origen único gracias a todo este proceso. En Jamones Carvajal garantizamos la calidad de principio a fin.

El jamón ibérico es un producto imprescindible de la gastronomía tradicional de España. Un verdadero deleite culinario que es considerado como unos de los mejores productos gourmet del mundo. Pero para llegar a su intenso sabor, su agradable textura, su sugerente aroma, las ganas de repetir que provoca… es necesario acercarse a conocer su cuidadosa y estricta preparación.

La pureza del cerdo ibérico la determina el origen genético. Los cerdos 100% ibéricos son únicamente los que proceden de madre y padre de raza 100% ibérica. Y donde se encuentran en mayor medida esos cerdos es en las dehesas del suroeste de la península, concretamente en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Si quieres disfrutar de unos productos únicos de origen único  te esperamos en Jabugo. O, si lo prefieres visita nuestra tienda online www.jamonescarvajal.com donde te ofrecemos lo mejor de nuestros cerdos ibéricos.