En el mundo de la cocina ibérica, pocas piezas despiertan tanta admiración como la presa ibérica. Una carne jugosa, tierna y llena de matices que, con la receta adecuada, se convierte en la protagonista indiscutible de cualquier mesa. Hoy traemos una propuesta sofisticada pero fácil de elaborar en casa: medallones de presa ibérica con salsa cremosa de pimienta negra, acompañados de patatas crujientes y espinacas salteadas.

Un plato que combina lo mejor de la tradición ibérica de Jamones Carvajal con un toque de cocina gourmet, sin duda una receta que convierte un plato en una experiencia.

Ingredientes (4 personas)

Para la presa ibérica se necesitan:

• 600 g de presa ibérica.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 ramita de romero fresco (opcional).

Salsa de pimienta negra.

• 200 ml de nata para cocinar.
• 100 ml de caldo de carne .
• ½ puerro (parte blanca, picado fino).
• 1 cucharada de granos de pimienta negra ligeramente machacados.
• 1 cucharada de mantequilla.

Guarnición de patatas y espinacas:

• 3 patatas.
• 200 g de espinacas frescas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Elaboración de medallones de presa ibérica con salsa de pimienta negra.

1.- Guarnición de patatas y espinacas salteadas:

• Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
• Por otro lado en una sartén, sofreímos el ajo laminado con un poco de aceite de oliva. Añade las espinacas frescas y saltéalas apenas un par de minutos, hasta que pierdan volumen. Salpimienta al gusto.

2. La salsa de pimienta:

• En una sartén, fundimos la mantequilla y se sofríe el puerro picado muy fino hasta que quede tierno y transparente.
• Añadir los granos de pimienta negra un poco machacados, rehoga unos segundos y vierte el caldo de carne. Deja reducir un poco durante unos minutos.
• Incorporar la nata y cocinar a fuego lento hasta conseguir una salsa cremosa. Rectifica de sal.

3. Cocinar la presa ibérica:

• Cortamos la presa en medallones gruesos (aprox. 3 cm).
• Sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Cocinar al punto deseado (idealmente jugosa en el interior). Añadir una ramita de romero en la sartén para aromatizar (opcional).

Ya lo tendríamos todo y solo nos quedaría montar nuestro plato de medallones de presa ibérica con salsa de pimienta negra. Para ello, poner la presa y bañarla con la salsa de pimienta negra. Por otro lado, colocamos una base de espinacas y encima los dados de patatas dorados. Como decoración, si lo deseas, puedes poner una ramita de romero fresco.

La intensidad de la pimienta negra, el toque crujiente de las patatas y la frescura de las espinacas hacen que cada bocado sea un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad. Es una idea perfecta para sorprender en una comida especial o para disfrutar de un festín gourmet en casa.