JAMÓN IBÉRICO Y SU ENVEJECIMIENTO

El jamón ibérico es seña de identidad en la gastronomía de nuestro país. El envejecimiento del jamón ibérico es la pieza clave para que conseguir un sabor intenso y un aroma profundo. En Jamones Carvajal contamos con bodegas naturales, donde el tiempo y el clima de Jabugo son los que darán ese toque único que nos caracteriza. Todo esto, claro está, va de la mano de varias generaciones de experiencia en el sector.

PROCESO DE CURACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO Y SU ENVEJECIMIENTO

El proceso de envejecimiento y la curación en bodega del jamón ibérico es un proceso largo y meticuloso que puede oscilar entre los 12 y 50 meses aproximadamente, dependiendo del tipo de jamón, peso y calidad de los mismos.

En este largo proceso la pieza pasa por varias etapas. Todas importantes e imprescindibles para que el resultado final sea el óptimo y deseado.

En primer lugar, los jamones y paletas se salan. Esto significa que se recubren de sal, durante los días que correspondan por peso.

Cuando pasa ese periodo, cada pieza se lava con agua para quitar el exceso de sal, y se dejan reposar en en cámaras de refrigeración, de esta forma la sal penetra lentamente en la carne.

Posteriormente son trasladados a secaderos naturales. En esta parte del proceso, la piezas reposan colgadas y vigiladas por el maestro jamonero, para que la temperatura y la humedad sean las correctas. Esta es la manera como los jamones van secándose y perdiendo el exceso de agua.

La última etapa, es la mas larga en el tiempo, y es la que comprende el envejecimiento del jamón ibérico. En este apartado, nuestras bodegas naturales, junto al abrir y cerrar de sus ventanas y el tiempo serán los que aporten los sabores y matices a cada pieza. A lo largo de este intervalo las grasas del jamón se infiltran en la carne haciendo que su textura y sabor sean únicos.

Nuestro maestro jamonero, será el encargado de decidir cuando es el momento óptimo de curación de cada jamón y/o paleta, ya que cada pieza necesita su tiempo de manera individualizada. Es una tarea complicada que requiere de mucho conocimiento en la materia.

CATEGORÍA Y ENVEJECIMIENTO DEL JAMÓN IBÉRICO.

El envejecimiento del jamón ibérico, como hemos dicho anteriormente, dependerá de varios factores. Uno de los puntos a tener cuenta al respecto es la categoría de cada pieza.

Cuando hablamos de categoría, estamos haciendo referencia a la alimentación y a la raza del animal. Esto es muy importante. Un jamón de cebo necesita menor tiempo de curación que uno de bellota , por ejemplo. El tamaño de la pieza, evidentemente, también va a marcar este periodo.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ENVEJECIMIENTO DEL JAMÓN.

La alimentación del animal hace que el sabor de sus derivados sea diferente, es decir, un cerdo ibérico de bellota vive en libertad, y se alimenta de productos naturales, hierbas, pastos, raíces, y de bellotas, prácticamente, de forma exclusiva, en montanera. Esta forma de vida se verá reflejada en el envejecimiento del jamón ibérico. Su carne es más rica en ácidos grasos insaturados, lo que le otorgará un sabor más suave y complejo.

Las condiciones climáticas son fundamentales en el envejecimiento de jamones y paletas. En Jabugo tenemos un microclima único que hace que la correcta curación de cada pieza le otorgue un sabor y aroma diferente y sublime.

La grasa infiltrada, con esto hacemos referencia a que la grasa se distribuye de manera uniforme en la carne, que aportará una jugosidad e intensidad a cada loncha. La raza ibérica tiene mayor capacidad de infiltración de grasas que otras razas de cerdos.

Para concluir diremos que el envejecimiento del jamón ibérico es un tema fundamental para los amantes del ibérico. Todos los enamorados de nuestro producto estrella valoran un jamón ibérico viejo, con una curación lenta y natural en la que se desprenden aromas profundos y sabor a tradición. Y es que cuanto mayor sea el envejecimiento más complejo será el sabor del jamón.

JAMONES CARVAJAL, ESENCIA ÚNICA.

El proceso de envejecimiento del jamón ibérico es una verdadera obra de arte, que refleja el compromiso con la calidad y la tradición. A medida que el jamón madura, los sabores se intensifican y se vuelven mas complejos, creando una experiencia sensorial única que sólo el tiempo puede ofrecer. En Jamones Carvajal cada una de nuestras piezas ofrece una esencia única, un sabor inconfundible que sólo el envejecimiento adecuado puede lograr.

Cada corte, cada loncha, es el resultado de años de dedicación, nuestros productos te harán disfrutar del verdadero sabor de la excelencia.